2010年，由淮安首要肩负校改，国度品质手艺监视局核准，江苏省品质手艺监视局正式揭橥《淮扬菜通用范例》（江苏省处所尺度）。
淮安一向在推动淮扬菜尺度系统扶植，2022年还揭橥了《淮扬菜菜品尺度编辑通用范例》（DB3208/T 168*022）《淮扬菜烹调妙技训练办事范例》（DB3208/T 169*022）两项淮安市处所尺度。
早在2008年，淮安就已发生了指定淮扬菜处所尺度的设想，并在昔时的7月由江苏省食物事业手艺学院、淮安市烹调协会，淮安市质监局、淮安尺度化协会，淮安市科技局等单元配合停止了名目申诉。
厥后这份陈述又被上签到了省里，江苏省餐饮行业协会在看到陈述后，感觉不如将这个尺度做成江苏省的处所尺度，因而就由淮安的申诉单元牵头，结合扬州等市的餐饮行业老手配合拟定江苏的处所尺度。
《淮扬菜通用范例》（江苏省处所尺度）的出台，不但弥补了江苏省菜系处所尺度的空缺，并且也是其时海内首个菜系处所范例尺度。牵头人、江苏食物事业手艺学院烹调学院副院长丁玉勇取得了2010年江苏省餐饮行业出色孝敬奖。
商务部在2009年揭橥的《天下餐饮业成长计划纲领（2009*013）》中明白将我国今朝的餐饮格式表述为“五大餐饮会聚区”，划分为：辣文明餐饮会聚区、南方菜会聚区、淮扬菜会聚区、粤菜储蓄积累区和清真餐饮会聚区，此中淮扬菜餐饮会聚区则指以江苏、浙江、上海、安徽省为主的餐饮地区。
而在该地区中，江苏的淮安和扬州是淮扬菜的发祥地区，是淮扬菜餐饮会聚区的焦点地区，本地绝大部门餐饮运营淮扬菜，在担当，传布淮扬菜手艺和餐饮文明中起到了首要的感化，天下处置淮扬菜建造的厨师都间接或间接来历于这一地域。
不外，虽然淮扬菜拥有唱工邃密、味和南北的特性，又占尽先机和当局撑持，然则与墟市中良多选取餐饮团体和西法餐饮连锁比拟，淮扬菜不管在运营范围仍是办理程度方面还生活着较着的分歧，迥殊是不产业化的出产装备和尺度化的出产方式，产物缺少不变的口胃和品质尺度，于是，尽量拟定淮扬菜的处所尺度就显得尤其凸起。
丁玉勇诠释说，对淮扬菜的界说一向都有良多争议，按照商务部揭橥的《天下餐饮业成长计划纲领（2009－2013）》，大淮扬菜地区包罗江苏、浙江、安徽、上海三省一市，而在江苏省规模内，《淮扬菜通用范例》则将江苏菜通称为淮扬菜，这也是尊敬江苏餐饮成长汗青，光复了汗青原本脸孔，称号的同一将制止争议。
淮扬菜始于年龄，兴于隋唐，盛于明清。素有“西北第一佳味，全国之至美”之佳誉。被称为八大菜系之首，又与鲁菜、川菜、粤菜并称为华夏四大菜系。于是，若是要从江苏菜四大类当选出最能代表江苏的PP电子官方 ，淮扬菜当之名至实归。
在《淮扬菜通用范例》中，对淮扬菜界说为：“发源于江苏地域，和受其作用成长而成的，契合江苏地域住民饮食风气、时髦潮水的菜肴。又称江苏菜。”
以淮安、扬州、镇江为代表，包罗泰州、南通、盐城、宿迁地域的菜品，遵守古代工艺，口胃温和，善于制汤，少甜多咸，兼容麻辣，江鲜菜、禽类菜、鳝鱼菜、羊类菜是其典范菜肴。金陵滋味菜：指今南京地域菜肴，兼取四方之美，顺应八方之需，以味道温和、醇正可口为特点，其鸭肴尤其闻名。
以姑苏、无锡为代表，包罗常州地域的菜肴，原重甜出面，咸收口，浓油赤酱，现在逐步趋势清爽爽适，浓淡适宜，其工艺邃密，湖鲜菜肴尤其闻名。
以徐州、连云港为代表，包罗宿迁部门地域的菜品，以鲜咸为主，海鲜为特点材料，五味兼蓄，咸、辣味略重，朴质风雅。
《淮扬菜通用范例》指出：淮扬菜材料拔取严酷，四时各有划分；刀工建造邃密，讲求时机应用；口胃清鲜温和，汤汁浓醇兼顾，重视凸起本味；外型活泼美妙，合适饮食摄生。而淮扬菜的材料哀求则首要是采用地产的湖鲜类、河鲜类、江鲜类、海鲜类、家禽类、六畜类、菜蔬类、野菜类材料和天然情况附近的材料。同时，选料讲究，按照差别烹调工艺停止选料；分档迷信，按照统一材料的差别部位特性分档选料；本山取土，按照本地材料资本拔取材料；因时选料，按照不一样的季候采用响应材料。
《淮扬菜通用范例》这个名目现在淮安方面估计是一年工夫做进去的，但终究用时两年的工夫才结束，而名目早期的事情停顿是很顺遂的，但是在前期研讨功效申诉处所标守时却碰到了很大的坚苦。
其次，要申诉淮扬菜处所尺度必需征得省内13家地级市烹调协会的赞成，因为部门市的烹调协会以为，申诉了淮扬菜根本范例处所尺度，即是下降了他们的职位，申诉事情不克不及获得他们的撑持。
在如许的布景下，问题组屡次向省烹调协会和餐饮行业协会提交研讨功效，争夺他们的撑持，辅佐做通事情，同时，淮安市质监局带领也屡次到省质监局尺度化处争夺撑持，时代，还在南京座谈会过两次省内各市烹调协会的调和会，终究才在2009年末得以申诉《淮扬菜通用范例》，上报国度质监总局承受审批公示。
为了伸张名目的功效、发扬名目功效的社会感化、使名目事情越发，2010年时代，名目组还在省餐饮行业协会的撑持下，展开了大范围的尺度宣扬勾当，使省内绝大多半庞大餐饮企业领会了《淮扬菜通用范例》及其实质。