7月7日午时12点多，我在办公室楼下取到了我前成天预定的小饭桌。饭盒还温热着，炖排骨PP电子官网 、蒜蓉豇豆、辣椒炒鸡蛋，自从楼下的现炒小店崩溃后，这多是我第一次在事情日午时吃到现炒家常菜。
这是不日在小红书、抖音等平台会商度颇高的新版小饭桌。天天有流动菜单，四周可供给配送，饭菜当天现做，吃完不消写功课。
有人评介，这未便是昔时的餐饮O2O吗？几多平台测验考试过又做不坚持下去的工作。为领会新式小饭桌的营业形式，同时也为了多吃几顿现炒家常菜，我游走在多少家小饭桌间，寻觅这门回生意的门道和题目。
有食堂的人，在外交媒介晒出自制饭菜，引来一众羡慕的眼光；没食堂的人，只可在上昼11点抬开端来和办公室共事互订交换目光，固然看跑过来甚么话也没说，但每次视野交汇都等统一句私语——午时吃甚么？
午时吃甚么？是今世打工人最难回覆的题目之一。在我眼中，它的难度仅次于“东家甚么时间上班”和“谁拿走了我桌上的笔”。它们都很细小，看跑过来没那末主要，却由于日复一日地呈现，而对打工糊口的美满感发生极大的浸染。
题目之于是在11点被提议，是由于45分钟是大部格外卖选项的尺度配送实效。踌躇10分钟，点餐5分钟，定单必须在11点15分被付出，技能在12点前及时达到，不至于华侈贵重的午休工夫。
刺猬公社（ID：ciweigongshe）对办公地址位于国贸、西二旗和望京三个地域的通俗职工发动小规模问卷查询拜访，后果显现，大部门人留给事情日午饭的估算是25到35元，占比高达78.9%，只要10.5%的受访者情愿花40元以上办理事情餐。老乡鸡、麦当劳、超等碗、虎头军、汉堡王等成为被说起很多的午饭选项。
低本钱的连锁快餐外卖，必须范围化和尺度化运营，技能满意火速出餐的外卖需要，因此中心厨房加预制菜的配合，是下降本钱进步效力的手腕。
为吃到新颖好吃的午饭，一名问卷受访者称，他会和共事们开车出门到餐厅寻食，再平摊饭钱，均匀每人天天的午餐餐标在60*0元。但布景是他和共事都是互联网大厂资深职工，支出较高，“同组的练习生已不情愿和咱们吃了”。
我的公司楼下曾有一家运营多年的炒菜小店，一份现炒的包菜肉丝盖饭售价18元。点单后，戴上围裙的东家会从切包菜丝、用辣椒炝锅开端，完工这份菜的建造。由于不妨吃到现炒家常菜，它一度成为全公司的小餐厅，大师一面吃一面会商着，这家店为何能活上去？
果不其然，本年春节事后，店放开始装修，新入驻企业的是一家烤肉拌饭馆。经现场考试，从点单完工到出餐，店家就可要30秒，此中10秒是盖盖子和装进塑料袋的工夫。
对脱离故乡、在大乡村事情的年青人来讲，想在事情日吃到现炒家常菜的需要没法被估算内的外卖满意，他们开端想“此外方法”。
刺猬公社访问海淀某街道的社区养老食堂时觉察，此类食堂多由养老公司包办，本来方案首要办事周边社区的晚年人，因此筹办的菜品都比力平淡。以刺猬公社用餐的食堂为例，天天首要供给的菜品为两荤两素，素菜价钱为10元每份，荤菜价钱13到15元不等。食堂同时供给单点菜和面点，但必须提早成天预定。
“晚年人普通便是来打包带归去吃，年青人总是午时不想做饭也会来。”常来食堂用饭的人都市被拉到微信群里，提早取得第二日的菜单，由于打包的占比高且食堂筹办的菜量富足，方今年青人的涌入不会浸染社区晚年人用餐。
但社区养老食堂多半会合在室第区，没法办理年青人的事情餐题目，因而在望京、国贸等办公楼堆积的地区，主打现炒家常菜的小饭桌开端鼓起。
小饭桌，即几个成年人凑在一同，定购小饭桌运营者天天做的饭菜，另外一种样式的“合伙用饭”。逐日菜谱由运营者拟定，根本不撑持零丁点菜，首要的特性是现炒和家常。
胖胖（小红书ID：吃饱喝足寝息）从6月中旬开端运营小饭桌，找她订饭的用户多半来自小红书，女性占多数，由于来自江西，她善于做的家常菜口胃偏辣。胖胖说：“做菜就有的人感觉好吃，有的人感觉欠好吃，这都是很寻常的。此刻群里不变上去的（订餐者）都是比力合口胃的。”
购置食材是做小饭桌的主要关键，胖胖推销的首要渠道是山姆、Fudi会员商铺、美团买菜和家门口的菜墟市——和她过来只做饭给家人吃时的推销渠道连结分歧。
做现炒小饭桌，胖胖面对的一大坚苦是夙起。由于事情工夫自在，她过来凡是在9点后起床，自从开端运营小饭桌，天天早晨8点就必须进厨房切菜备菜，才赶得及在饭点前把饭菜做好。之于是不采选前成天早晨做好放进冰箱，是由于她感觉“人家点这个便是想吃新颖的”。
拟定天天的菜繁多样不复杂，胖胖开打趣地说：“我脑细胞果真要不敷用了。”开端运营后的3周工夫，她险些不做过反复的菜，聊到这边，她喃喃自语道：“然则我也该反复了。”
第二重收成则来自别人对她厨艺的必定。胖胖说，她本人喜好做饭，大师认可她的口胃，在群里夸她做的饭好吃，她都市感遭到欢愉。
第三重收成则是新伴侣。由于群里订餐的成员逐步流动上去，胖胖和大师从小红书上打号召时称的一句“姐妹”，变就成实际糊口中的姐妹。大师会凑在群里聊八卦，胖胖也会跟交到的新伴侣线下碰头，一同看片子、喝饮料。
有的本来便是自在就业者，常日里不消坐班，首要支出是本人接的名目；有的是在国贸四周办公的白领，天天使用下班前和午休工夫，把做好的饭菜送到预定者手里；有的则是全职宝妈，由于儿童本年9月行将上幼儿园，于是测验考试着开端用空余工夫运营小饭桌。
包罗胖胖在内，刺猬公社接洽到的全盘小饭桌运营者都是中年青女性，她们均透露表现本人推销食材的渠道与自家用饭所用连结分歧，被说起很多的是山姆、果蔬好、盒马、美团买菜和四周菜墟市。价钱方面，北京小饭桌的单餐价钱在30⑶5元，1荤2素是最多见的配搭。
与此同时，小饭桌的订餐者也多为中年青职业女性，她们没偶然间本人做饭，但厌烦了有趣的预制菜，首要诉求是现炒、家常菜、养分平衡，部门人会提议平淡的央求。
大部门小饭桌的接单规模仅限运营者两千米内，供给自提和配送两种选项。情愿自提的用户凡是离得很近，而对配送定单而言，由于单量小、团体营收低，运营者会采选自行配送，而不是给外卖骑手派单。周边两千米，险些是这些兼任运营者配送的人类极限了。
小红书的小饭桌消息上面，不停有新用户留言扣问“XX地送吗”，大部门都市收到“太远了送不了”的答复。
小饭桌的饭菜多由家庭厨房出产，由运营者孤单完工肯定菜单、推销、切配菜、烹调、装盒、配送等步调。受限于厨具和人力，天天能完工的套餐数目无限。
胖胖称，她此刻天天做完12份饭，而这“已是人类极限了”。另外一名在7月初才开端做小饭桌的运营者称，她低估了小饭桌的出产和配送难度，第成天开业时接了10几单，后果送到一半觉察底子来不足，赶快给外卖员派繁多同配送。
能接10单摆布的运营者已经是少量，普通不必须坐班的事情，工夫相对于自在；而在事情日朝九晚五的运营者，能接的复数更少。一名在小红书发布小饭桌成员招募贴的运营者称，方今大师的需要量远远跨越她能供给的餐量。“成天百十条动静，来不足回了。”
相较外卖，小饭桌的成员相对于流动，险些全盘小饭桌运营者都市成立微信群聊，在群内宣布菜单，承受预约。在单量饱和后，运营者不太多寻觅新用户的诉求，由于“其实做不外去”，流动成员的口胃会较大水平浸染小饭桌的口胃。
更小规模的小饭桌，乃至不妨产生在一栋办公楼内。一名小饭桌运营者在小红书发布招募贴后，找到了在统一栋楼差别楼层下班的两位用户，今后开端天天筹办三份午餐，两份用于出卖。
以上三个特性，决议了小饭桌很少必须平台的介入，一朝运营者取得充足的流动客源，就将敏捷从公域转向私域。初始客源固然来自小红书、微博、豆瓣等公域流量，客源流动后，首要订餐和售先行动都产生在微信群。
对外卖商家而言，出餐多多益善、贵宾多多益善，因此他们不克不及落空平台流量的浇灌连续不断地区来贵宾。但对小饭桌来讲，由于天天能装载的出餐量无限，溢出部门的流量不价钱。
另外一方面，外卖商家和用户只保管买卖干系，少少会成立起外交干系，对用户来讲不需要，对商家来讲本钱高了，因此平台是二者之间的序言，认真交互消息，呈现题目时从中调整。
而小饭桌和贵宾的买卖，则是成立在信赖干系上的，凡是告竣持久订餐的用户，都必须颠末进群和试餐，感觉口胃不错才会持久预约。
在同享经济炽热的年月，曾呈现过一个主打同享厨房的餐饮O2O平台——回家用饭，简介中称平台“让你品味邻人家的私房甘旨、故乡情怀”。
从2014年9月到2015年11月，回家用饭在短短14个月的工夫取得4轮融资，据媒介报导，停止2017年，回家用饭平台备案用户达350万，笼盖北上广深等大乡村。
彼时，在回家用饭平台运营家厨的大部门是追随即代乔迁一线乡村的中晚年人，首要事情是顾问孙辈，不妨在闲暇工夫接单做菜。
但回家用饭的形式，除餐饮供给者是不食物运营准许证的小我，其余运转逻辑和通俗外卖餐厅并没有区分——用户经过平台寻觅店家、遴选菜品、点餐，尔后运营者做饭、完工配送。由于撑持点菜，运营者一样必须提早筹办多种食材，首要本钱来自食材的消耗。另外，食物平安题目也是外界耽忧的核心。
一朝转入范围化运营，回家用饭昔时曾面对过的食物监视题目和赢利困难目现在仍然保管，而新平台要面临的合作敌手是比昔时渗入率更高的美团和饿了么；另外一方面，如前文所述，方今小饭桌客源流动、范围微小，自己对平台不存在依靠性。
最少在现阶段，没法范围化运营的小饭桌，还远不成为外卖平台的贫苦。但对那些巴望着在事情日的午时，吃上一份新颖现炒午饭的白领打工人来讲，这又是一种足以安慰肠胃和精神的采选。