位于开国东路顺昌路口的上海沙锅饭馆是一家公营老店，运营着上海风味的本帮菜肴，并以沙锅为首要特点。对很多栖身在老卢湾的市民伴侣来讲，此地的特点沙锅已成为他们最暖和的回想，跟着老店搬家工夫节点的邻近，在新店装修落成以后，沙锅饭馆将搬家到马当路。
本期信息晨报·殷勤《上海会客堂》节目，咱们走进上海沙锅饭馆，调查这家行将搬家新址的老店，同时采访伙计、老门客和文明界人士，听听他们各自与沙锅饭馆的小说。
对住在顺昌路四周的老卢湾住民而言，特别是极少上了年数的老门客，良多人都常常来沙锅饭馆，沙锅饭馆已成为这些住民的“第二食堂”。
尔子在店里碰到市民洪师长教师和老婆，两位白叟是自带了锅子和饭盒到店打包美食的。洪师长教师报告尔子，这些菜全豹花了466元（见图片），这边面除自家点的，还包罗了给儿子一家人在内的小菜和沙锅。尔子看了洪师长教师的菜单，包罗六只热菜，两份沙锅和两份点心，此中，酱爆猪肝和上海粗炒面点了两份，沙锅点了两份，是洪师长教师和儿子两家人家各一份。
本年77岁高龄的市民陆师长教师也是店里的老门客，他当天来店也是筹办给家人打包带走的。尔子看了陆师长教师的这份菜单，价钱全豹212元，包罗了酸辣汤、油爆虾、本帮熏鱼（见图片）和两份椒盐排条。陆师长教师报告尔子，油爆虾是老伴天天早晨过过早餐吃的，放在冰箱里冷藏保留可能吃上两三天。
本年70岁的叶姨妈正与老伴在津津隽永品味香菇面筋煲和响油鳝丝。叶姨妈报告咱们，她就诞生在开国东路四周，在这边栖身了近70年，沙锅饭馆是她和家人从小吃到老的一家店，在此地可能说是别无第二家。固然客岁搬家到了松江新家，但屡屡只须来市中间处事，叶姨妈总会到沙锅饭馆坐一坐，尝一尝这老风味。
伙计章姨妈在沙锅饭馆办事了十五六年，她与这些住在四周的老门客已十分熟习，仿佛是熟悉多年的知己。章姨妈谙练地为住民停止打包揽事，时时时向厨房里繁忙的大徒弟交接门客的种种请求细节。章姨妈报告尔子，“店里的职工首要都是老上海，姨妈爷叔比力多，而来用饭的都是老贵宾。有的老贵宾把这边当食堂绝对，一个礼拜要来一次。”
那末，明天脍炙生齿的上海沙锅饭馆，最后叫甚么名字呢？据业内助士先容，在上世纪40年月，沙锅饭馆这家店的前身是一家意老正兴的饭店，到了上世纪60年月，跟着贸易网点调理，更名为大庆饭馆，到了1985年，改店名为沙锅饭馆，并相沿于今。其时饭馆业务面积仅160平方米，到了1990年月，饭馆将三楼的住民住宅也增添出去，并扩大到明天的范围，业务面积到达270平方米。
尔子出现三楼的餐厅包房古色古香，很足江南特点，墙上挂着一副装裱好的书法撰述，透过窗可能看到开国东路。从三楼包房走再继续，出现楼梯走起来让人“抖霍”（沪语：形色干事情胆大妄为），估量市中间犹如许楼梯的老店，数目已勿多了。
在1980年月，其时沙锅饭馆思索到做极少特点来，就妄图了沙锅的菜肴新种类，没料到已经推出就遭到市民接待，迄今为止，沙锅这个主力种类已对峙三十多年。据业内助士流露，沙锅的十六字特点是“原汁原味，滚热酥软，溢香舒心，滋养摄生”，市民点的比力多的是沙锅大鱼头和沙锅小白蹄，到了春节前夜推出的十锦沙锅也很受市民接待。
提及沙锅饭馆与文明人的渊源，由于上海美术专业黉舍（华夏入时第一所美术黉舍）和“漫画会”（华夏第一个漫画整体结构）的原址就在四周，此中上海美术专业黉舍原址是在顺昌路，“漫画会”原址是在黄陂南路（有衖堂可能投入），是以经常有文明界和美食界人士来沙锅饭馆就餐并与这家老店结缘。
沙锅饭馆内的美食，是闻名国画巨匠、上海画家戴敦邦师长教师一家暖和的回想。据采访过戴敦邦的游览时报副总编王路先容，戴师长教师和妻子之前住在沙锅饭馆四周的旧式里弄里，两人经常在途经饭馆时，坐上去吃一碗阳春面。其时一碗阳春面是8分钱，两碗面让画家和妻子吃满意得志满。
1980年月，糊口逐步宽松了很多。偶然贵宾来家里造访，戴师长教师就叮嘱老三戴红倩拿着钢盅锅子，到沙锅饭馆装几只炒菜带回首。最常点的是鱼香肉丝、酱爆肉丁这些小菜，和伴侣们吃得淋漓尽致。戴师长教师就用沙锅饭馆的”外卖“接待过墨客芦芒、画家赖少其等人。
2022年11月尔子来店采访时PP电子官方网站，其时的方案是在昔时年末以前会搬家。不外，比来尔子再次来店时，出现因为新店还在停止外部动工和装修，老店还在持续期待搬家中。
看到店里进出入出的老门客们，尔子却是但愿这家老店能再多开一段工夫，让更多的市民能来重温老风味。据悉，在保存今朝的特点沙锅种类根底上，今后新店的沙锅品类大概会到达五六十种。
在上海作者、美食家沈嘉禄的追忆傍边：“良多年前，风雪错乱的晚上，沙锅饭馆里灯火透明，热火朝天，对承平桥地域的老苍生，特别是上班回家的工人徒弟来讲，是暖和的港湾。沙锅饭馆的菜肴，热汤开水，物美价廉，懂得蹄、粉皮大鱼头、粉皮鱼头汤卷、大肠线粉、猪肝菠菜、三鲜汤、走油肉懂得菜、辣酱豆腐……都是老苍生消磨得起的甘旨。”
沈嘉禄向晨报供给了多张沙锅饭馆的典范本帮菜图片，划分是：沙锅懂得蹄、糟四样、毛蟹蒸咸肉、本帮沙锅大鱼头（见下图），据他先容，此中，酱爆猪肝腰花这道本帮菜在其余饭馆里已很难吃到了。
沙锅是炊具，是餐具，更是一种中华丽食文明的图腾。沙锅的“初心”永久是滚热的，鲜嫩的、半满的，与国民大众连结密切的相关
列位市民伴侣，对上海沙锅饭馆，侬可曾有本人的追忆与小说。接待在评述傍边留言，并与咱们一起瓜分。