。跟着旧改推动，老店行将封闭的动静一度传得速即。但让老门客们很是放心的是，没多久，一张“昌大停业”的通告贴在玻璃门上，许诺“

　　从一大会址·黄陂南路地铁站进去，在马当路上走5分钟，“上海沙锅饭馆”的大字号映入视线。这是店里的常客，闻名国画巨匠、上海画家戴敦邦师长教师的墨宝。

　　排闼而入，黑窗框、灰砖墙的隔绝是上海人家的空气，阳光透过玻璃门窗层层洒入，宽阔敞亮。一楼的大堂约有58个餐位，右手边是明厨亮灶，三口大锅里煮着沙锅菜。左手边是楼梯，走说是即是二楼的7个包间。

　　在装修上，新店持续了老店的江熏风格，由于运营面积扩展到600多平方米，还增添了很多餐位和包房。但老门客最关怀的，仍是原汁原味的沙锅菜是不是保存？对此，淮海团体新亚都丽华餐饮股分公司总司理孙彧说，沙锅饭馆的沙锅菜和本帮菜一个很多，全数能在新店品味到。

　　让老上海人记忆犹新的沙锅菜，真相魅力安在？“上海人爱喝汤，一份热烘烘的沙锅下去，喝一碗汤，身心都愉快了。于是早在1984年，其时的饭馆运营者就推出沙锅系列菜肴，店名也从‘大庆饭馆’改成‘上海沙锅饭馆’。” 孙彧报告新民晚报尔子，沙锅菜味道鲜嫩，价钱亲民，两三人点一只沙锅，配上一份菜蔬、几碗米饭即是一餐，一直深受周边住民的爱好。而对这份保守，新店也不会丢。

　　掀开新菜单，新民晚报尔子看到，沙锅大鱼头、小白蹄沙锅、百口福沙锅等近30只沙锅菜，和油爆虾、响油鳝糊、酱爆猪肝、八宝辣酱、红烧划水等保守本帮菜还是C位。老店原班人立时阵，烧进去的味道也是几十年稳定。

　　“沙锅饭馆的沙锅大鱼头分为红汤和白汤，不外上海当选红汤的更多，看说是苍白艳丽，更有食欲。”淮海团体新亚都丽华餐饮股分公司副总司理、国度级烹调巨匠童纯忠言诉新民晚报尔子，沙锅大鱼头采用优良大花鲢，洗净后入油锅汆熟，大火烧开后本身笋片、木耳、肉片和高汤转小火慢炖半小时，尔后本身粉皮再焖一下子便可上桌。除鱼头有讲求PP电子官方网站、烧法有讲求，就连粉皮也不大意。“外面的绿豆粉皮是咱们定制的，久煮不烂。良多老客户打包归去再加热，口感照旧爽滑。”

　　上海人喜好“蹄髈笃笃、螺蛳嗦嗦”，店里的小白蹄沙锅也是明星菜。采用新颖后蹄烧进去的沙锅，肉白汤白，再飘上几根葱茏生青的青菜，看得人食欲大振。再本身一系列浓油赤酱的本帮菜，这些保守菜都搬进了新店，为新老主顾带来家常韵味。

　　不外，新店也有新景象形象，增量的舟山小海鲜即是上海人的心头好。除罕见的清蒸带鱼、红烧鲳鱼，童纯忠还联合沙锅菜的特性做了立异。“红汤鱼头吃过了，也许试试白汤桂鱼。”他说，这道新菜采用3斤以上的桂鱼，罕见土腥味，鱼片颠末处置后，和火腿片一同慢炖，一样参加粉皮，关头在于一味调料——黑胡椒粉。“上海人喝鱼汤普通加白胡椒粉，但黑胡椒更能提香、提鲜。比拟沙锅大鱼头，白汤桂鱼的辅料更少，是老饕更喜好的简单美味。”

　　另外，为了吸收年青消费者，店里还推出了椒麻鸡等“重口胃”的新菜，时鲜的刀鱼馄饨、清炒蚕豆也上线了，带来春季的味道。“过来沙锅饭馆的菜品有点匮乏，只要沙锅加本帮菜。此刻咱们开到了市口更好的马当路，快要有点新变革。”孙彧说，除多年的老主顾和住在四周的住民，沙锅饭馆也但愿办事好周边的年青白领。“午时他们过去吃个沙锅，算作事情午饭，早晨则能亲睦友在这边集会。此后咱们还方案开出夜消，为新六合商圈带来更多炊火气。”

　　新店停业第成天，很多老门客就闻讯而来，午时时候已坐得满满铛铛。店司理报告新民晚报尔子，这两天打来预订包房的电线年方才被评比为上海老牌号的沙锅饭馆，在新址抖擞复活。