指日，扬州市发布《餐饮厉行节省实行指南》处所尺度（以下内容简称《指南》），该《指南》明白了“大份菜”“中份菜”“小份菜”尺度。扬州餐饮企业若何辨别大中小份菜呢？
尔子从《指南》中看到，“大份菜”指日常平凡供给菜肴的尺度重量，“中份菜”指日常平凡供给菜肴尺度重量的二分之一，“小份菜”指日常平凡供给菜肴尺度重量的三分之一。尺度化套餐，依照成年男性一般保举摄取能量值2250kcal/d（千卡路里/天天）来建造。
11月20日，趣园一家茶楼内现场展现了一席小份菜，其精美的装盘让很多市民竖起了大拇指。“这是咱们的分餐制装盘，早就开端实行了。”江苏扬城一味餐饮无限公司总司理陶晓东先容，今朝少少商务饮宴更喜爱分餐制，一方面是好吃美观，另外一方面制止了华侈。
随即，尔子访问扬城餐饮企业领会到，今朝，“半份菜”“中份菜”等在扬城餐饮企业中遍及存留，而且遭到了当地门客和外埠旅客的接待。“咱们几年前就推出了半份菜，首要是为了便利顾客，给宾客减罕用餐本钱，不妨多品味少少菜品。”扬州滋奇暖锅的相干认真人报告尔子，半份菜在暖锅行业比力轻易实行，便利顾客“光盘步履”。
很多厨师给尔子算了一笔账，做好“分餐制”“半份菜”可让部门菜品节省20%至30%的本钱，少少旅店的自立早饭可节省50%的本钱。
“本年，咱们将旅店住店宾客的自立早饭换成为了分餐制的套餐，以阳春面、扬州包子等为特点PP电子官方 ，配送鸡蛋、酱菜、生果、酸奶等不一样的套餐，最少节省了50%的本钱。”萃园乡村旅店行政总厨王欣说。
很多厨师坦言，并非统统的菜品都不妨做半份和分餐，这还须要大师共同努力进一步开辟。“以红烧鲢鱼头为例，这是一份将鱼尾做成鱼饼红烧的沙锅菜，对食材不华侈，也很受门客接待，然则做成小份就不了大菜的觉得。”金淮扬旅店的大厨说。
很多扬城餐饮业内助士坦言，倡导“分餐制”“半份菜”不妨节省本钱、进步层次，但“分餐制”和“半份菜”对三套鸭、八宝葫芦鸭等淮扬保守菜的显现会不敷完备。“淮扬菜有良多大菜，做成份餐制和半份菜确切不美观。”扬州烹调餐饮行业协会常务副会长兼书记长邱杨毅说。