法国大餐、意大利菜、西北亚美食等在此争奇斗艳，川菜、粤菜、鲁菜等天下各大菜系无不想在北京占有一席之地。湘菜天然也不破例。

　　眼下，湘菜在北京成长势头杰出。据不完整统计，北京地域湘菜馆数目近5000家，湘菜餐饮年总产值超400亿元。

　　9月10日，第十八届华夏湘菜美食文明节在北京举行，天下头部湘菜品牌代表齐聚北京，切磋湘菜将来成长之道。湘菜若何活着界餐饮同台合作中抢先？

　　“咱们是北京第一个用单品来做湘菜的。”珑湘荟品牌开创人刘鹏说，本人2015年加入北京商场，为了不湘菜同质化合作，只好另辟门路，以臭鳜鱼为单品翻开商场。

　　单品已然成为爆品，珑湘荟门店今朝年采办鳜鱼金额超500万元，门店年停业支出连结每一年10%摆布的增加。

　　坛宗剁椒鱼头以其极富“典礼感”的鱼头上菜办事，引得很多消费者前去“打卡”尝鲜；费大厨靠辣椒炒肉，在北上广深一线乡村竣工结构；雁舍以一碗肉汤泡饭在北京立住脚根；元满湘努力于制造华夏黄焖团鱼第一家……

　　“手脚新入局的湘菜品牌，咱们到广东，发明满大巷都是潮汕牛肉丸，因而决议以牛肉为切进口，做出湘菜差同化。”湘辣辣品牌开创人易志勇说，湘辣辣融会潮汕派的菜系作法，将牛肉分部位现炒，并配置牛肉朋分批发档口和现炒窗口，加强品牌“小炒黄牛肉”的爆款标签。

　　他举例说，采办100千克的鳜鱼，条数必需在295条至305条以内PP电子官方网 ，分量不足格的鳜鱼要退货。门店还必需按照气候等环境，预估将来一周鳜鱼的腌渍环境。“必需严酷把控爆品的出品尺度，本领成立门客对品牌的信赖度。”刘鹏说。

　　“湘菜要博得今世消费者的心，装修必必要改动。”湖南新长福实业局限公司总司理何君说，新长福手脚高质量湘菜加入北京商场，必需别扭令代成长。是以，新长福放弃了金碧辉映、雕栏玉砌的装修，重在制造适意文雅、无压力感的就餐情况。办事上，新长福也采选化繁为简，为主人供给有礼有节、不打搅、有分寸感的办事。

　　在都城宾馆内的君庭西餐馆，落日斜照在餐桌上，落地窗外，古色古香的修建和百年银杏树交相照映。美景伴美食，让这个湘菜馆停业仅1个多月，便成为北京东城区湘菜好评榜第一位。

　　“湘菜质量的晋升，不在意价钱，而是食材、工艺、颜值、装修等各方面的晋升。”湖南君庭聚餐饮办理局限公司出品总监钟伟光说。

　　炊烟小炒黄牛肉则经过进级门店装修，捉住了年青消费者的心。“有很多年青人采选在咱们店里举行华诞宴，庆贺关键的节日，申明咱们的就餐情况是契合当下消费者须要的。”炊烟小炒黄牛肉品牌开创人戴宗说。

　　从业24年，回家湘餐饮连锁机构总裁黄海鹰见证了湘菜进级的全部进程。从“土里土头土脑，土得隽永；故乡乡气，湘得实惠”，到发力高端珍羞家宴，回家湘在情况、办事上都下了很多工夫。

　　和木私厨以其国际会议范实足的西餐，延续多年连任米其林和黑珍宝榜单。和木私厨开创人杨占胜说，近几年，北京的湘菜质量有极大晋升，菜品更精美、装修更精彩，愈来愈多人看到了湘菜的代价，情愿为高端湘菜买单。