9月10日，第十八屆中國湘菜美食文明節在北京黎民大會堂落下帐蓬，此中以“新湘菜·新高度”為主題的湘菜發展論壇備受矚目。
本次湘菜發展論壇，是產業和行業聚焦於湘菜品質晋升的一次盛會。據领会，在八大菜系中，湘菜最近几年產業年均增速為12%，高於全國均匀增速。2021年，湘菜市場規模冲破4000億元，2022年湘菜、粵菜、川菜的市場佔有率分別為17.6%、16.2%、16.1%。
數據顯示，深圳今朝有近8000家湘菜館，數量僅次於湖南﹔北京、上海的湘菜餐廳均超過5000家。2022年，餓了麼發布了上海美食榜單，此中湘菜的銷量是本幫菜的兩倍之多。紅餐大數據顯示PP电子官网 ，停止2023年6月，湘菜正餐的門店數位居全國首位，湘菜成為增長最快的菜系，實力出圈。
是以，湘菜早已不是多少年前的“处所菜”，已被融入更大市場，這也象征著湘菜更需求晋升品質感，適應有顷萬變的競爭市場和更為抉剔的消費者。
炊煙小炒黃牛肉在黎民大會堂進行朋分，並在第十八屆中國湘菜美食文明節榮獲“湖南高品質家庭更喜愛的湖南菜”稱號。 受訪單位供圖
“湘菜走進牛肉時代，恰是在緊跟這個時代的趨勢！”湖南頭部餐飲炊煙小炒黃牛肉品牌創始人戴宗在湘菜發展論壇朋分道：“錨定高品質，升級湘菜，對推動湘菜行業整體升級至關主要！”
最近几年來，炊煙小炒黃牛肉用更安康、更高品質的深山黃牛嫩肉部位，贏失心疯眾多高品質家庭的青睞，並在黎民大會堂榮獲“湖南高品質家庭更喜愛的湖南菜”稱號。
而在過去，湘菜卻被認為是“又油又辣又咸”的处所菜，很少见上檔次的菜品食材，更談不下品質和品牌意識。雖然最近几年來，整個行業都在尽力擺脫這一點，但湘菜行業偏低真个呆板影像仍然积重难返。
對餐飲而言，高品質發展起首象征著甄選更優質、安康的食材。好比肉類產品，據中國畜牧業協會牛肉分會發布的數據顯示，中國人均牛肉消費量在過去20年增長了35%，到2021年末，國內的牛肉消費市場規模已達8000億，牛肉消費增長是一齐肉類消費中增長最快的。在諸如火鍋、烤肉等餐飲品類中，牛肉也逐漸成為消費支流和首選。
今朝，從北上廣深到全國各地，也涌現了一批以小炒黃牛肉為主打菜品的連鎖湘菜館，好比俏九州、辣可可、湘辣辣等﹔而在非湘菜餐廳裡，小炒黃牛肉同样成了“香餑餑”，好比肯德基的小炒黃牛肉漢堡，好比在西貝旗下的賈國龍中國堡可能吃到小炒黃牛肉的中國堡﹔小炒黃牛肉進入了湖南剁椒米線連鎖店，進入湖南米粉店、包子鋪……
可能說，小炒黃牛肉這道經典湘菜已經成為新時代的湘菜新字号。在2021年湘菜年度盛典上，湖南省商務廳和湖南日報授与小炒黃牛肉以“21世紀的湖南字号菜”榮譽稱號，這是整個湘菜行業配合尽力推進的功效。
炊煙小炒黃牛肉在第十八屆中國湘菜美食文明節榮獲“湖南高品質家庭更喜愛的湖南菜”稱號。 受訪單位供圖
壇宗品牌總裁譚艷透露表现，正因為始終將高品質和價值晋升放在首位，壇宗剁椒魚頭才會長期位居長沙剁椒魚頭榜榜首，才會走進黎民大會堂，並在第十八屆中國湘菜美食文明節榮獲“湖南頭牌菜”稱號。
在本屆湘菜發展論壇上，徐記海鮮、新長福、樓、越來越湘等企業熱議的話題，無一不是圍繞新湘菜的品質創新和晋升來開展，触及供應鏈、湘菜烹制、傳統湘菜創新、湘菜出湘等各個層面。
现在，在湘菜行業整體高品質意識覺醒的當下，湘菜预先者們未然行動起來了。無論是炊煙引領湘菜進入牛肉時代，以小炒黃牛肉帶動湘菜行業發展，還是壇宗剁椒魚頭上那一抹熊熊燃起的不祥之火，或是被行業津津樂道的徐記藍麒麟高品質征象，新湘菜的繁盛之勢，未來可期。（劉宇姣）
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