历经三年建立，潮州获胜当选“天下美食之都”。在这一佳誉背地，是潮州不懈的尽力和对峙。回望这条建立之路不妨发觉，潮州的每步都走得结壮妥当。正犹如悉心烹调的潮州菜普通，潮州“端”出的每路“特长菜”，都储藏着匠心与“光阴”，都有着独具特点的“潮州滋味”。
2020年，潮州驱动建立“天下美食之都”事情。据公然报导，时年12月29日，潮州市第二次会议视频连线集会，听取四川成都、广东顺德、江苏扬州等已取得“天下美食之都”佳誉乡村的无关经历先容和业内助士的专门指点。会上哀求，要以报告为契机和抓手，一心合力把潮州菜做成“大财产”，把潮州扶植成为享誉国际高的“美食之都”。2021年2月，潮州市建立“天下美食之都”带领小组办公室正式揭牌设置。
一系列事情很快“动”了起来。2021年5月，潮州市印发《对于加速潮州菜财产成长 助推建立“天下美食之都”的事情定见》，从成立共同成长体制、强大餐饮行业、挖掘村落食材、制造潮州旅行美食物牌、立异菜品研发、排斥本钱投入、撑持开设连锁店、加小孩儿材支持、加强羁系和办事九个方面提议近40条详细事情办法，尽力推动潮州菜财产化无关事情。
以潮州菜、潮州美食、潮州官方小吃、特点平常食物、大年夜饭等为首要素材开创的收集推文收集勾当，和潮州美食乡村局面Logo、潮州美食乡村宣扬标语收集勾当也红火展开。经评审公示，来自陕西省宝鸡市的策画的Logo和来自北京的马辉开创的标语“美食如潮 四海同享”取得采用奖，在2021年5月举行的“美食如潮”旅行嘉韶华勾当正式发表，并举动潮州报告“天下美食之都”的正式Logo及标语。
潮州光阴茶大会、“国际高茶日”华夏主场勾当，潮州文祠橄榄文明节、文明周，首届潮州（磷溪）卤鹅文明周，第31届华夏厨师节，首届华夏广东（潮州）特点食物财产大会，第二届国际高潮州菜烹调大赛暨潮州菜美食文明周系列勾当……三年来，潮州贯串举行种种以美食为主旨的庞大勾当，各区县、各部分也以文明体育嘉韶华、文明旅行美食节、云讲堂等体例，讲好潮州菜小说，助力潮州建立“天下美食之都”。
“天下美食之都”的建立，人材培育是题中之义。三年来，潮州举行广东省非遗事情站潮州菜烹调事情站送技下乡暨墟落年轻人创业年青烹调妙技训练勾当，组装潮州市村落工匠烹调专门人材中级职称评审委员会，勉励更多村落工匠进修潮州菜烹调。“潮州菜正芳华”社会训练勾当、潮州菜行状妙技新锐赛和传承拜师典礼，则鞭策年青一代投入潮州菜的传承立异成长。
梳理这次潮州“申都”的事也记不妨发觉，建立时代，潮州市带领屡次第二次会议集会推动“申都”事情，并构造到扬州、淮安等地考查调研。屡屡出外加入勾当，潮州市带领都市不忘先容潮州建立“天下美食之都”事情，争夺各界迥殊是乡贤撑持，并尽心尽力地推介潮州，提州的着名度和浸染力。
好厨艺当然能才好摒挡加分，但有好的食材，才华成绩“舌尖上的甘旨”。潮州“申都”，一样拥犹如许的“好食材”。
在华南理工大学广东旅行计谋与计谋研讨中间主任、博士生导师，潮州市文明旅行参谋吴志才可见，潮州报告“天下美食之都”称谓有四大根底。
他透露表现，从汗青方面而言，潮州菜起源于潮州，具备一千多年的汗青，在华夏甚至天下烹调文明中占有关键的地点；在传承方面，潮州亦是根底安稳，此中潮州菜烹调身手更是当选了国度级非遗名目，且具有比较完整的美食整体尺度、美食人材培育系统；在财产方面，潮州是广东省独一“华夏食物名城”，且潮州美食与工艺美术、陶瓷和旅行等财产深度融会、共生成长；“潮州另有国际高根底，正所谓‘国内一个潮州，外洋一个潮州’。潮州以潮文明、潮菜等为纽带鞭策中汉文明和天下各民族文明融会成长，浸染力慢慢晋升。”
数据不妨左证：潮州特点美食包罗500多道菜肴、300多种潮州小吃、近100种酱料和美食非遗名目70多项，此中潮州牛肉丸是闻名海表里的特点菜肴PP电子官网 。潮州具有专门厨师3.36万人，华夏烹调巨匠42人，3位省级潮州菜烹调身手非遗传承人均在潮州，涣散在村落的潮州菜厨师有1万多人，美食快乐喜爱者擢发难数，堪称是“家家户户有大厨”。
恰是这份底气，督促潮州在三年的工夫里，一贯锚定目的、果断前行。但在介入这次报告案牍撰写事情、见证全部“申都”进程的韩山师范学院潮菜学院副院长黄俊生可见，潮州提拔了一条“更难的路”。
“潮州非遗咸集，国度及省郊区庇护系统完备，完整不妨报告创意乡村收集‘天下手工艺与官方艺术之都’，但潮州从头至尾不摆荡创意乡村收集的报告主旨，一贯对峙要报告‘天下美食之都’。”黄俊生说，相对手工艺与官方艺术，美食财产不妨供给更多的失业岗亭、包涵更多弱势集体的失业，经过买通一二三财产，不妨告终更大的社会效力和经济成长。“这是潮州以国民为中间的详细试验。”
正如老手所说，三年“申都”进程，进一步鞭策了潮州菜财产的传承、成长和立异，为潮州菜财产的高质料成长“添了一把火”，让“申都”的“菜肴”越发富厚多彩：
培育系统越发美满——成立起“本科专门班+妙技高级班+短时间妙技品级晋升训练班”的潮州菜人材培育系统，具有训练基地（站点）27个、训练潮州菜技强人材超1.2万人次。贯穿从中职到本科的美食人材培育系统，韩山师范学院、潮州技师学院、潮州市行状手艺黉舍、饶平县技工黉舍等院校均开设潮州菜相干专门，告终了本迷信力教诲和行状技工学力教诲人材培育全笼盖，每一年相干结业生跨越500人。
立法庇护越发无力——《潮州市潮州菜传承与财产增进章程》至今年5月1日正式实行。该《章程》聚焦潮州菜财产传承成长中生计人材培育难、本钱掌握难、晋升立异难、保存成长难、尺度化运营难等困难，对潮州菜的妙技传承、人材培育、财产成长、文旅融会等方面作出明白且宽裕操作性的划定，为增强潮州菜身手传承、宏扬优异守旧饮食文明，增进潮州菜财产化成长保驾护航。
财产成长越发畅旺——摸索推行可复热预制菜，出力破译潮州菜“连锁式”运营手艺瓶颈，踊跃摸索“中心厨房”等公司化运作、财产化出产、尺度化实行、品牌化运营形式。采取“当局+行业协会+企业+老手良庖”的分析评议体制，前后拟定发表潮州菜整体尺度232个。2021年，《潮州牛肉丸整体尺度》发表，为鞭策牛肉丸财产范例化、尺度化、品牌化，为牛肉丸从潮州菜特点食物到著名天下甚至天下，打下了坚忍的根底。
校地互助越发深切——由韩山师范学院报告扶植的“华夏潮州菜研发和人材培育基地”“国度食品生命活动的作用教诲树模基地”，成为传承、立异潮州菜的主要“智库”。依靠基地扶植，韩师构造研发气力鞭策潮州菜整体尺度扶植。该校还创造“巨匠事情室”，延聘非遗潮州菜传承人到黉舍教授身手，将守旧“师带徒”的教授体例与当代大学教诲形式联合起来，培育高本质、强妙技、会讲小说的潮州菜人材……
现在，当选“天下美食之都”的潮州，已站在了新的出发点上。面向将来，举动环球创意乡村收集中的一员，潮州将以环球视线、家国情怀，经受起应有的职分和任务，在鞭策潮州菜财产向特点化、国际高化转型进级的同时，承当起成长和推行美食的责任，推动美食文明交换展现、学术研讨、人材培育、财产互助等，让结合国教科文构造创意乡村收集目标在潮州落地生根、吐花后果。