国表里良多人都景仰过金碧堂皇的北京饭馆国宴大厅，良多人也都觉得“建国第一宴”便是在国宴大厅里举行的，多年来这是个误区，实在富丽堂皇的国宴大厅是在1954年才修建的。举行“建国第一宴”的地点在北京饭馆那边呢？停止今朝，种种媒介、书、刊都不明白的报导。
昔时加入国宴建造的北京饭馆的181名老职员，大多半人均已在世去世了。要想弄清晰“建国第一宴”的地点，就必需对新华夏树立前北京饭馆的修建做一下大略先容。
法国人运营红砖老楼北京饭馆时，于1917年在红砖楼房的西边又盖了一座七层高的法度洋楼(现称中楼)，在一层的北面建有一个可供300至400人用餐的很大的中餐厅，此中在中餐厅前边也便是南面又建有一个很大的可供200至300人舞蹈的舞池，舞池木质量板下铺有软弹簧，人们翩翩起舞时，木质量板便微微地颤抖，不伤人脚。在舞池的东方另有一个很大的前厅大堂，也可包容200至300人歇息。如进行有上千人加入的大饮宴，即可把中餐厅的大门翻开，如许中餐厅和舞池与前厅大堂三处天然相接当上一个团体。这个绝妙的地点，摆满10餐桌，大概可供千人同时用餐，纵观1949年的北平城在哪也找不到这样大的餐厅了。
我以为1949年进行的“建国第一宴”的处所，必定是在法度七层洋楼的前厅大堂和舞池与中餐厅相接在一同的这个大处所，“建国第一宴”主席台必定是设在面北朝南的中餐大厅里。
既然“建国第一宴”，在新华夏的汗青上应享无关键的职位和庞大浸染力，那末国宴烹调菜肴的建造家，就应当在华夏烹调史上留住隽誉。
《北京饭馆史闻》记录:“1949年6月，北京束缚未几，党中心约请各党派、黎民整体、少量民族、国外华裔等130多人来北京，加入新接洽聚会准备会，配合参议开国大计。为了欢迎好这些住店代表，饭馆现从座落在锡拉胡同的‘玉华台’饭庄延聘了朱殿荣、王杜堃、孙久富等9位厨师。‘玉华台’是隧道的淮扬滋味，特地做大菜酒席的高档饭庄，在过来的北平颇着名气，来的这几位厨师也各有善于……1949年建国大典的昌大饮宴，便是完整用淮扬菜举行的。”
书中只记录了“建国第一宴”中3个厨师的名字，别的6人是谁？今后以后，我便注重存眷此事。厥后偶得一册有新华夏树立后经***同道亲身录用的首任北京饭馆司理王靭手迹和盖印的“北京饭馆职员1949年10月上半月给饷领收证实册”。古色古香的宣纸上写着经手建造“建国第一宴”的淮扬菜9位厨师是:朱殿荣领小米175斤、王杜堃领175斤、李福连领165斤、杨啓荣领165斤、孙九富领165斤、王斌领150斤、李世忠领150斤、杨啓富领140斤、景德旺领140斤。
以上9人的名字下都盖着种种模式的私家朱赤色印记。此册另有司理王靭领小米275斤，结尾一页表明“以上小米价钱按每斤黎民劵壹佰玖拾伍元计较(旧版软妹币)”。
上世纪70年月中期，我和朱殿荣二弟、在北京饭馆给***总理理过20多年发的朱殿华，学过几手按摩的工夫，也可举动当作是他的书院吧，他谈起1949年10月1日的“建国第一宴”时说:“我昔时是北京饭馆的剃头员，是以给住店的100多名政协代表中的良多人都理过发，我也加入了那成天早晨的国宴办事。”
朱殿华还说:“1949年10月1日那天的早晨，我是和此刻华夏足协无声无息的史万春一伙负担给代表们办事PP电子官方 ，我负担端菜，史万春负担给代表们斟酒、布菜。我年老和他部下的八大金刚都迥殊伶俐，他们武艺都非凡，都身揣淮扬菜特技。在那天早晨，他们给他帮了很多的忙，让我年老露足了脸。单说那孙九富吧，别看他步行一瘸一拐的，可在勤行(指厨师行业)里都叫他‘孙快手’，建国大典饮宴那天，光他一小我就做了整整供600多名政协代表们吃的‘淮扬汤包’。……我年老朱殿荣，在1949年10月1日的几天前，他还特意让饭馆的瓦工新盘(砌)了几座新灶，装上几口大铁锅，10月1日那天他在厨房里总批示其余厨师的同时，也亲身上阵(灶)，他站在灶台前，手使一把特制的木柄大铁铲，掉臂熊熊煤火的火烤烟熏，手舞大铁铲，在大铁锅内高低、摆布翻飞，主料、配料、调料的重量下得准，时机把握得得当。与零丁小炒无异，那真是色、香、味、形俱全。代表们吃后也都交口称誉，我年老和他部下的八大金刚，利用几口大铁锅，就在10月1日建国大典那天的早晨，他们单干互助建造了中华黎民共和国建国大典的第一宴。”
颠末我和已作古的加入“建国第一宴”建造的面点师孙九富、“建国第一宴”现场接待***郑连福、加入“建国第一宴”办事的剃头员朱殿华和介入了肉类、鱼、虾、菜蔬加工的中餐厨师庞恩元领会，“建国第一宴”是不留住原始的笔墨记实的，也见不到昔时的菜单了。
但据他们的回想，咱们不妨大抵拼集起来一个“建国第一宴”的菜谱，冷菜是:酱牛腱子、兰花干、四宝菠菜、硝肉、炝黄瓜条、桶子笋鸡、油吃冬菇、醉冬笋、五香肉干，热菜是:扒黄肉翅、烧四宝、干(左火右靠)大虾、红烧鸡块、冬菜扒鸭、大煮干丝、红烧黄河大鲤鱼、烧狮子头、冬笋泰初菜、糖醋小排骨、罗汉斋，汤菜是:清汤官燕，甜品是:冰糖银耳，主食是:大米饭，点心是:淮扬汤包、炸春卷、黄桥烧饼等，生果有大鸭梨，酒是:绍兴黄酒、山西汾酒、竹叶青酒。（彭晓东）标签：
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