到春节已近，春节将临。现在各地餐厅大厨们都为大年夜饭严重而繁忙的筹办着。在大年夜饭的菜单中，几道家常菜的呈现，也许更能表现家的滋味。
何竟迅，极客大厨、份子摒挡讲师，年青时做过下乡知青，做过机器工，48岁收厨行，63岁进修份子摒挡，69岁仍然在一线年，在第五届天下份子厨艺烹调大赛上，何竟迅凭仗“金蒜咸柠檬焖白鳝”“香草陈皮红豆菠萝雪芭”两道大作，取得了西餐组的冠军，并取得最好甜品奖。
一、先将芋头切成5×5公分块状，入150℃油锅炸至金色捞起沥油，放入盘中再蒸15分钟，掏出待用。
三、另起锅，热锅冷油，下入姜片爆香，再入香叶、八角翻炒出香，倒入鹅肉落锅，大火翻炒片霎，调入柱候酱，与鹅肉一同翻炒至出香味，再下糖、酒、生抽，翻炒平均，加冷水至笼盖食材外表，加盖慢火焖45分钟。
⑷四十五分钟后，起盖，转大火翻炒食材，调入老抽调色，加盐调味，勾芡翻匀，从速出锅，盛到垫有芋头块碟中，下面铺上别的炒香的蒜苗粉饰，即成。
⑵桂鱼屠宰，冲净血水、杂物，从鱼腹一侧改刀对半砍切成爬展状，铺摆在垫有荷叶的碟上，洒上陈皮丝，入蒸柜蒸10分钟。
三、蒸好的鱼将碟中鱼汁倒在碗中备用，鱼身撒上葱丝，淋入热油引发香味，鱼身两则淋再次下调好的顶抽，终末倒入鱼汁，即成。
⑵将三色萝卜和洋葱丝、姜片、香叶、当归片、豆蔻、白胡椒与羊排一块放于汤桶内，加水大火煮开，转慢火煮15分钟。
三、焖煮后起盖，汤中倒入少量白兰地酒去膻增香，调入盐、糖调味，再转小火焗20分钟即成。上菜时择去香料，萝卜垫底，羊排铺面，倒入羊汤，配盛有椒盐的蘸料碟一同上桌即成。
⑵热锅冷油，下入蒜蓉，爆炒出香，下入生菜梗，调入适当盐、糖，大火翻炒至青绿色，盛出放至碟中摆好，洒上金蒜便可。
⑵瘦肉，鸡，凤爪划分用水冲净血水，而后入滚水锅中汆烫，途中要不停捞出血沫，汆烫至肉缩骨露，捞起。
三、将飞水后的主料划分改刀，肉、鸡砍成2×2公分方块状，鸡爪砍半，与陈皮、无花果、红枣PP电子官方网站、杞子、姜片放于汤盅中。
⑵将浸泡好的红豆、莲子、百合，放于适当水的煲中，中火熬煲煮至吐花，落片糖，经过整合水量掌握甜稠度，即成。