传奇 冰冷的初冬时令，四川官方的苍生会翻出自家的大坛子，将青菜装坛腌制成酸菜。这类酸菜可能辅粥吃，也能够和种种食材配搭着做菜。将酸菜和鱼配搭在一同的作法，大师必定都不生疏，那便是酸菜鱼！
酸菜鱼不但开胃，而且养分富厚。它的主食材鱼含有富厚的优良卵白，还能供给必须的氨基酸、矿物资、维生素A和维生素D；鱼肉的不饱和脂肪酸，更能很好地防卫多种疾病。
2020年酸菜鱼一连风行天下，用它那以百亿递加的市集范围博得了愈来愈多餐饮东家的喜爱。据美团点评颁发的《2019年酸菜鱼市集成长陈述》显现，天下酸菜鱼门店数延续四年连续增加，从2016年的1.3万家，到2019年四时度的3.5万家，这翻倍的增加速率向群众揭示了川菜扛把子酸菜鱼的古迹。
如许一起单一的家常菜酸菜鱼怎样就排斥了那末多人呢？让咱们来和两个一样遭到群众喜爱的美食做做比力（下图）：
酸菜鱼手脚消费者普遍承受的美食，凭仗本身的排斥力已被良多餐馆看成字号菜。跟烤鱼和小龙虾比拟，它的劣势在于食材供给不变，并且性价比十分高。
受众面广烤鱼大多用刺多的草鱼，而小龙虾不容易剥开。然则做酸菜鱼的食材入罗非鱼、巴鲨鱼则可避免的这些错误谬误；
手脚典范菜品，酸菜鱼在各个年齿层的受接待水平一向首屈一指。《2019年酸菜鱼市集成长陈述》指出（具体来讲称“陈述”），我国酸菜鱼的消费主力首要会合在35岁具体来讲人士，到达了我国酸菜鱼消费市集的80%。此中女性又占总人数的一半多（并非由于大多半女生比男生心细，更本事着性质挑鱼刺哈）。
现在，良多新式的酸菜鱼品牌，好比“太二酸菜鱼”、“鱼你在一同”、“奈哥老坛酸菜鱼”，已将目的客户全体锁定在了现今社会的消费主力20⑶5岁的年青人身上。
从人均消费价钱角度剖析，看下图，天下酸菜鱼门店人均消费价钱在60元及具体来讲的占到了整体的80%摆布，此中近一半的人消费都在30元及具体来讲。固然高消费的酸菜鱼市集不大（好比人均消费60元以上），但比来三年酸菜鱼高消费的比率连续增加。
纵观天下地区，一线乡村的各阶段的消费价钱十分均匀，而三线具体来讲乡村的消费价钱较着向低消费偏移。陈述指出，一线乡村酸菜鱼门店以佳构正餐为主打，而三线及具体来讲乡村酸菜鱼消费更趋势于小吃快餐和群众正餐。由下图可能看出，在人均消费越高的乡村中，一线、新一线乡村的占比也就越高。反之，当人均消费在45元具体来讲时，3、4、五线乡村的占比更多。
再让咱们看一看酸菜鱼的外卖市集，因为互联网外卖手艺愈来愈美满，快餐化的酸菜鱼敏捷扩大了线年酸菜鱼外卖定单量增加4倍。2016*018年间天下酸菜鱼外卖定单量半年复合增加率到达58.2%。
和以“锅、盆”为单元的守旧酸菜鱼差别，快餐化的酸菜渔具有小份制、一人食的特性，更合适外卖一族。陈述指出，酸菜鱼外卖消费的地址首要在室第区，占了整体的51%，以截断的劣势稳居第一。企业、写字楼、店铺和栈房紧随厥后，想必酸菜鱼也是各白领、蓝领和旅客的宠爱！
酸菜鱼的食材采选规模长短常的普遍的，最为常见的，除黑鱼（乌鳢）以外，另有守旧的四大师鱼：草鱼、鲢鱼、花鲢（鳙鱼）PP电子官方 、青鱼。经过下图可能看到，在常见的咸水鱼中，大师吃的很多的是草鱼，其次是鲢鱼，而黑鱼手脚非四大师鱼，在近几年也开端迫近了青鱼的产量。
但是，对餐饮业来讲，黑鱼和四大师鱼的鱼刺一向是一个隐形的要挟。因而，餐饮行业开端寻觅越发平安无刺、迅疾成菜的食材停止替换。近几年，以罗非鱼、巴鲨鱼为代表的外来鱼种恰好弥补了这个空白，助力了酸菜鱼食材的大变化！巴鲨鱼不但自制，还迥殊合适制成鱼柳、鱼排，是以有着“无刺”、“肉嫩”、“自制”三大王牌的巴鲨鱼便敏捷地俘虏了餐饮、外卖行业的心。
说到巴鲨鱼近几年在华夏市集的敏捷成长，还得感激美国及欧洲的神助攻。这快要究查到好久好久之前，其时的越南街市看到华夏咸水鱼市集合作那末剧烈，利落不中心思索加入华夏市集。又由于巴鲨鱼凭仗“自制、刺少、滋味好”深受歪果仁的喜爱，因而越南巴鲨鱼首要入口市集是美国及欧洲等地域。
但是，没多久美国商务部、美国亚太商业委员会就因巴鲨鱼价低而对越南的巴鲨鱼停止种种反推销商业查询拜访，并时时时得出台一点儿战术节制巴鲨鱼入口。2013年，美国开端对越南停止了最峻厉的入口与禁售节制。随即，欧洲多国也开端或多或少、或明或背地对巴鲨鱼地入口开端下调，包罗欧洲第一多量发商也决议截至在法国、西班牙、比利时等国发卖越南巴鲨鱼。
注：美国亚太商业委员会在2014年正式宣布越南连续或再次推销商业的大概及美方是以蒙受连续逆差的陈述
美国及欧洲的市集节制让越南渔民渔商望而生畏，逼上“绝境”的他们转而开端开辟华夏市集。“山穷水尽又一村”，固然巴鲨鱼离开华夏是越南渔商的无法之举，却没料到没过量久他们就打出了本人的一派新六合。现现在，华夏已超于欧洲与美国，成为越南巴鲨鱼最大的出口方面市集。
话有说返来，为什么不本人养殖？是，巴鲨鱼的养殖对水温有很高的要求，很难做到天下推行。现现在只要在广西、广东、海南等南边暖和地域有少许渔民在养殖巴鲨鱼。
不要慌！让咱们看看和巴鲨鱼情况类似的外来鱼种罗非鱼。一样是怕冷不怕热的外来咸水鱼，养殖规模固然也是以大多局部在广东、海南等终年暖和之地，但在数年前就已在华夏构成了豪爽的养殖。
来看下图 ，罗非鱼已延续数年攀上了十大咸水养殖产量榜。2018年，罗非鱼的产量乃至跨越了四大师鱼的青鱼，和黑鱼（乌鳢）。
在如斯局部的养殖规模下产量还能轻飘攀上十大榜，自满未几的未来，罗非鱼也会成为新起之秀，青出于蓝，成为酸菜鱼主材鱼的“扛把子”！！！