秋日很合适吃鱼哦，种种鱼肉卵白质含量都很富厚，是以常吃可能加强免疫力，男女老幼都十分合适。海鱼，此刻也值得吃，由于良多种的海鱼中，除高卵白以外，另有富厚的钙质PP电子官方网 ，对体质好，DHA、卵磷脂等也都相称富厚，对脑力好。
鱼，除整条炖，或糖醋、煎炸以外，实在另有一种作法，也是相称甘旨的，若是不胃口的话，吃它更符合，它即是酸菜鱼。
然则做酸菜鱼时，为什么很多多少伴侣做进去，鱼片是碎的呢？鱼片一煮就碎？缘由即是你在处置鱼片，另有烹调实践中，不把握本领，大厨瓜分2点经历，鱼肉不碎不散，鲜美爽滑，赶快碰运气。
用到：草鱼、酸菜、野山椒、干辣椒、葱姜、花椒、盐、白胡椒粉、鸡精、生抽、白醋、料酒、鸡蛋、红薯淀粉
一、袋装酸菜掏出来，用净水冲刷几遍，而后切碎待用，再把草鱼处置一下，鱼鳞、内脏等都去除清洁今后，将其片成片状。
二、上头的小刺也都处置好哈，鱼片切好今后，必定不要间接下锅，而是必须上浆。放入适当的盐、白胡椒粉、料酒、蛋清、红薯淀粉，末了来点食用油，抓匀以后腌制上浆15分钟，如许就不容易碎了，这是第一招。
⑶鱼骨切段、鱼头、鱼尾也要保存，放在一旁待用。另有野山椒、干辣椒、葱姜都切好，花椒筹办好。锅子里倒油，烧热到5成热今后，我们将野山椒、葱姜爆香，而后参加酸菜翻炒，炒出香味。
四、接上去烹入少量白醋，多翻炒斯须，添上适当的滚水，把鱼头、鱼骨加出来，来点盐调味，煮上5分钟摆布，煮熟今后捞进去。转为小火后，把鱼片一派一派放出来，下鱼片的时间，汤汁必定不克不及欢喜，也不要开大火，小火不欢喜的时间倒出来，才不会煮碎，这是第二招。
⑸下出来不要搅动，由于切的比力薄，因此斯须的工夫就熟了，大要1分钟的模样，熟了以后立时关火，而后倒在盛有鱼骨的盆里。上头撒上干辣椒、花椒，锅内烧热油，趁热浇在上头，引发出香味，末了撒上香菜，便可能启动啦！