昨个，省餐饮协会南京菜研发中间与南京市委宣扬部配合主理的《第二届南京好滋味美食服装论坛t.vhao.net》在南京举行，特邀淮扬菜巨匠居长龙、淮扬面点“第一人”陈恩义、京苏大菜一代宗师“金陵厨王”胡长龄、南京市烹调协会理事吉双喜及史研讨老手王晓华等巨匠“西岳论剑”，环绕淮扬菜春令饮食文明知无不言。同时，油焖鲜春笋、春笋烧鮰鱼、马兰头炒香干和香椿头拌香干等保守淮扬春令名菜也在现场大放异彩。
油焖鲜春笋、春笋白汁鮰鱼、马兰头香干、春笋荠菜蒸饺、香椿茶馓卷饼……在勾当现场，数十道春夏季时鲜，在镜头、灯光的追赶下登上“舞台”。
“这是一场南京春令菜的美食服装论坛t.vhao.net，更是一场淮扬菜美食的时髦宣布会，看来淮扬菜系的作用力愈来愈大。”受邀加入勾当的市烹调协会书记长邱扬毅说，把江淮一带春季最甘旨的菜肴研发建造进去，向群众推行，借以传承并发挥淮扬菜，便是这次服装论坛t.vhao.net的道理。”
勾当现场，还停止了最具南京滋味的春令菜肴评选，精选出十道最具代表的春令好菜。此中包罗，香椿头炒碎蛋、春夏季保守腌笃鲜、南京三草、拍蒜豆瓣红苋菜、韭菜炒螺蛳肉等，而这十道菜也是扬州地域的保守淮扬季节菜。
“淮扬菜是一个很大的地区观念，汗青上的扬州包罗此刻的江苏、安徽、浙江、江西、上海和湖北省南部、河南省南部等。”非遗文明传承人、淮扬菜巨匠居长龙登场讲演，这类状态一向持续至东汉、三国六朝期间，其时扬州的、经济中间即官府地点地前后在安徽和县、寿县、合肥等地，曾经放在明天的南京和浙江绍兴等地，全部邦畿包罗淮河和扬子江(长江中下流)。
南京和扬州同为淮扬菜的焦点和发祥地，饮食民风沟通，南京多官府豪宅，扬州多盐商富商，“宏伟上”的饮食要求培养了颇多良庖。然则，南京多幽谷丘陵，扬州多平原湖泊，反应在饮食上则显示为，南京多山珍野蔬，口感侧重，而扬州的江、湖水鲜见长，口胃平淡。
“面食是从南方传到南边的，除种种包子、面饼、面条外，因南边莳植水稻，淮扬面点中糕团种类更多。”淮扬面点“第一人”陈恩义说，跟着时蔬鱼鲜不停上市，扬州厨师们会将马兰头、马齿苋、荠菜、春笋、冬笋、冬瓜、茼蒿、萝卜、干咸菜等建造成陷，包到面皮中，制成精彩的点心，供人们享受。
“这些质料，因生产的季节季候差别，故有着差别水平的食疗感化，常常食用能够摄生。”现场，陈恩义教授了几道淮扬面点的建造法门。
现在，川菜、湘菜、杭帮菜、各种暖锅、日韩摒挡等，挤占了扬州餐饮商场，着名的外乡餐馆寥寥无几；但另外一方面，南京等地餐馆“主打”淮扬味道，走家常菜线路和季节特点，风生水起。面临如斯近况，扬州外乡餐馆该若何凸起“重围”？
尔子昨访问扬州商场，淮左名都、狮子楼等外乡餐馆都在革故鼎新，测验考试转型成长。以淮左名都大旅舍为例，环绕春令举行的“时蔬美食节”在热火朝天地停止中，吸收了很多“吃货”立足。“消费者饮食理想更加方向绿色、安康、摄生。”淮左名都大旅舍董事长韦来兵说，“此后，还将不按时推出季节菜品，守住保守，不停立异。”
“比拟其余菜系，淮扬菜牵扯的用功本钱较高，对餐企‘走进来’是一个牵绊。”邱扬毅说，经过此次勾当，对扬州餐企是鼓励和开导。“淮扬菜餐馆能够斗胆走进‘销品茂’、走进‘写字楼’，有光鲜的商场定位PP电子官方 、特点的季节菜品和普通化的价钱，让消费者在事情日，以几十块钱就可以饱餐一顿。”