千年古训，“法不轻传、师不顺道”这足以解释，有人会把等闲取得到的工具都市不爱护保重。然则我仍是改不了初志，一有好的卤水配方就会瓜分给大师一同配合进修。
热菜和凉菜都必须红油来晋升风味。对热菜公用红油，利用温和的二荆条辣椒行为质料，光彩艳丽，最合适用于鱼香肉丝、宫保鸡丁等炒菜。建造进程必须耐烦和仔细，先将辣椒焯水处置，尔后放入绞肉机破坏。接着是熬制进程，必须遴选适当的色拉油和糍粑辣椒酱，小火慢炖至辣椒漂起，放入花椒加热，静置一段工夫后过滤便可。
对凉菜公用红油，制品的色彩和辣度必须绝对温和，利用的朝天椒、干花椒、八角和山柰按比率夹杂后煸炒至辣椒变色，掏出冷却后破坏。尔后，用油温较高的菜籽油倒入辣椒粉中，边倒边搅拌直至夹杂平均，安放又一夜后便可利用。建造进程必须注重掌握油温，制止油过热或过冷对口感发生反面浸染。热菜公用红油和凉菜公用红油各有优点，你能够按照所需作法的差别采用。
⑶净锅上火倒入色拉油5公斤，糍粑辣椒酱500克、葱段和姜片各100克凉油下锅，小火烧开，改菊花火，渐渐熬至辣椒漂起来油酿成赤色并出香，在放入白酒浸泡过的花椒50克，小火不断加热10分钟，离火过滤便可。注重：二荆条辣椒，辣味比力温和，光彩红亮，香味扑鼻，因而熬进去的红油光彩苍白香味浓重。
一、取尖辣椒500克、干花椒100克、八角10克PP电子官方网站，山柰10克，放入凉锅内，小火渐渐煸炒至辣椒变色，掏出冷却，尔后用摒挡机打坏，倒入容器内里，参加高度白酒50克拌匀。
⑵净锅上火倒入菜籽油2公斤，大火加热至冒青烟，此时油温到达了300℃，关火，待油温天然放凉，在加热至200℃摆布，将菜籽油徐徐倒入辣椒粉中（边倒边搅拌），直至辣椒粉和油脂夹杂平均，安放又一夜便可。