央广网北京9月8日动静 9月7日，餐饮品类成长切磋沙龙暨《华夏餐饮成长陈述2022》旧书揭橥会完毕。
本次勾当采纳线上直播情势，首要包罗《华夏餐饮成长陈述2022》旧书揭橥会、餐饮品类成长切磋沙龙、“2022华夏餐饮品类十大品牌“榜单宣布三大步骤，用时近两小时，吸收了超2.5万人次旁观、会商，反应强烈热闹。
为确实反应华夏餐饮细分品类的发揭示状，赞誉大放异彩的餐饮品类头部品牌，为餐饮行业建立品牌楷模，“2022华夏餐饮品类十大品牌”榜单准期从天而降。
本榜单的评比尺度包罗全网口碑指数、品牌传布指数、品牌运营指数、品牌存眷度等四大维度，详细涵盖了在线批评数、好评度、微信指数、微博指数、媒介暴光、品牌根本环境、品牌运营状态等12大数据目标。
行为海内首个针对“餐饮品类”的权势巨子望目，本次评比面向最近几年成长比较刺眼的22大餐饮品类（包罗茶饮、特点茶饮、暖锅、特点暖锅、米粉、烘焙、饺子馄饨、烤肉、烤鱼、卤味、比萨、日料、烧烤、酸菜鱼、特点小吃、西法快餐、小龙虾、选取快餐、包点、面馆、咖啡、轻食），借助细致的目标系统，评比出了各品类的代表品牌。
红餐品牌研讨院秉承细致公道的立场，以红餐大数据为根底，联合红餐指数，根据品牌的全网口碑、品牌传布、品牌运营、品牌存眷度等维度，用时近3个月工夫，在天下6万多个品牌中，评比出了220个优异餐饮品牌。
“2022华夏餐饮品类十大品牌”榜简单方面是对上榜餐饮品牌的承认，另外一方面也是在为餐饮企业塑造进修楷模。
本次评比的22大品类为餐饮品类中受存眷度比力高的细分品类，因此从这些品类中抉择进去的上榜品牌气力均不赖。归纳来看，2022年的上榜餐企显现出了以下四方面特点。
最近几年来，连续频频的新冠疫情给餐饮企业带来较大的打击，有诸多门店由于运营不善而关门，但是我国餐企刊出、撤消的数据并未明显回升。
据企查查数据，从2019年到2021年，我国餐企的备案数目在慢慢回升，年复合增加率到达18.6%，然则刊出、撤消量却变更不大，年复合增加率唯一3.1%。看来，疫情之下，我国餐企的运营韧性或在逐步加强。
疫情给餐饮行业带来了庞大的离间，同时也给行业带来了成长的时机。承压之下，餐饮品牌或拓宽营业矩阵，或捉住时机转型进级，以减缓运营压力。
极少餐饮品牌慢慢正视外卖、外带营业，如pedagogueerCsouredee2022年上半年正式推出外卖办事；极少餐饮品牌寻求团餐营业，好比巴比依托本身老练供给链加速结构团餐商场，其2022年上半年团餐营业同比增加108.06%；与此同时，也有诸多品牌入局预制菜或批发产物赛道……为了更好地存活上去，餐饮品牌均在努力摸索。
在新情势下，餐饮行业在逐步离别过从的方向做大门店范围，加入做强品牌力的邃密化经营阶段。好比极少餐饮品牌为达成邃密化经营，在加快与数字科技融会，以数字手艺赋能营业。这此中，奈雪的茶、呷哺呷哺、老乡鸡、瑞幸咖啡、和府捞面等餐饮品牌则是比较典范的代表。
在现在的存量期间，邃密化经营已成为餐饮企业增加的原能源，也是餐饮财产进级的根底。可能预感，在头部餐饮品牌的率领下，将会有愈来愈多的餐饮品牌将正视邃密化经营，餐企的运营效力无望获得进一步晋升。
近几年来，跟着各地兴修的庞大阛阓愈来愈多，阛阓餐饮合作渐趋尖锐化，更是疫情之下，各地购物中间的客流受作用较大。是以，很多专心在阛阓成长的餐饮品牌不能不寻觅新的渠道结构，开拓社区店是广受喜爱的新战略之一。
好比，本榜单上榜的袁记云饺、熊大爷、紫光园、南城香等都是社区餐饮的出色代表，他们在最近几年均取得了较快成长。
在“2022华夏茶饮十大品牌”中，蜜雪冰城、喜茶、奈雪的茶稳踞榜单的前三席位，而书亦烧仙草、古茗茶饮等品牌也由于本年的亮眼显示排名靠前。
蜜雪冰城凭仗着一骑绝尘的门店范围和屡次出圈的营销弄法斩获了“2022华夏茶饮十大品牌”榜单的首位。迄今为止，蜜雪冰城的门店数已遥遥当先于其余茶饮品牌，成为茶饮品牌门店范围最大的品牌。与此同时，蜜雪冰城还在努力扩大邦畿，好比截于今年6月份，蜜雪冰城的外埠门店数已冲破了1000家。本年7月份，蜜雪冰城颁布发表盛开天下州里加盟，则被诸多业内助士以为是要进一步收割州里商场。看来，将来蜜雪冰城品牌势能的辐射规模将进一步扩展。
喜茶、奈雪的茶行为高端茶饮品牌的代表，本年接踵自动提价，在原原料本钱飞腾的大布景下，这一行为不但展现出其供给链超过对方的有利形势，尚有益于其扩展目的客群，对其余茶饮品牌停止降维冲击。另外，创而优则投，夯实财产结构也是诸多餐饮品牌的配合行动。好比2021年12月，奈雪的茶认购郊野股分1200万股；2022年3月，奈雪的茶制造投资公司等。
在“2022华夏茶饮十大品牌”中，初次上榜的霸王茶姬、书亦烧仙草最近几年来接踵取得本钱喜爱，团体成长也较好。
同时，沪上姨妈、7分甜、吾饮良品、茉沏本年团体的显示均不错，今年度再次登上“2022华夏特点茶饮十大品牌”榜。
而LINLEE柠檬茶、柠季柠檬茶特意店、丘大叔柠檬茶这三个品牌也由于在柠檬茶赛道显示凸起而登上榜单。跟着本年椰子饮品大热，椰不贰凭仗绝对亮眼的门店范围和品牌力成为椰子饮品中独一上榜的品牌。
本次上榜的十大暖锅品牌均气力强横，榜首照旧是海底捞，呷哺呷哺位居第二，巴奴毛肚暖锅排名第三。
2022年上半年餐饮上市公司的团体运营环境也阻挡悲观。虽然海底捞上半年功绩吃亏，然则其暖锅界老迈哥的职位今朝仿照照旧无人能撼动，暖锅赛道一超多强的场合排场或将连续。
别的，楠暖锅、小龙坎暖锅、大龙燚暖锅、珮姐重庆暖锅等暖锅品牌均凭仗踏实的品牌成长风格在消费者心目中具有比力好的口碑。
受新冠肺炎疫情作用，重交际属性的暖锅品类遭到较强打击，加下品类合作日益剧烈，最近几年来暖锅商场显现出“三重天”的合作场合排场。一方面，以海底捞、呷哺呷哺为代表的暖锅巨子们遭受运营瓶颈，堕入吃亏逆境；另外一方面，本钱商场却显示炽热，捞王、七欣天争取暖锅“第三股”，巴奴毛肚暖锅、珮姐重庆暖锅、周师兄重庆暖锅等纷繁取得亿元融资。
跟着暖锅赛道逐步拥堵，另辟门路的细分暖锅赛道愈发炽热。好比以有料暖锅等“特点暖锅”为代表的细分暖锅品类以其差同化的定位敏捷抢占商场，一批后劲品牌开端冒头。
在“2022华夏特点暖锅十大品牌”榜单中，捞王锅物摒挡、七欣天、朱光玉暖锅馆本年的显示十分不错，捞王、七欣天纷繁向commercialism发动了打击，而公路边边PP电子官方网 、钢管厂五区小郡肝串串香等品牌熟手业内和消费者心目中也具有较好的品牌情景。
在“2022选取快餐十大品牌”中，老乡鸡、村落基排名靠前，是名副实在的选取快餐霸主。南城香、猪角·闽南猪脚饭等品牌均是本年新上榜的品牌，南城香行为北京本地的着名选取快餐品牌，这些年来在消费者心目中具有比力高的职位，更是其本身也不停锻炼其品牌基本，在合作剧烈的选取快餐品类中站稳了脚根。
跟着村落基、老乡鸡、老舅舅等品牌冲刺commercialism，选取米饭快餐显现出较着的突起之势。在这个过程当中，地区头部品牌开端向天下商场发动冲击，为品类成长供给更多的遐想空间，选取米饭快餐加入了成长的慢车道。
行为小吃快餐的第一大细分品类，粉面在最近几年来遭到了较高的存眷，融资事务和融资本额均立异高，粉面头部品牌的拓店速率也在加速。但因为细分品类浩繁，地区性强，粉面商场团体仍较涣散，品牌跨地区成长有难度。跟着本钱的不停涌入，新兴品牌的敏捷突起，粉面商场的格式在垂垂生变。
在“2022华夏面馆十大品牌”的榜单中，后端气力壮大的和府捞面取得首位，起步较早、堆集深挚的味千拉面、李师长教师牛肉面大王位居第2、第三位。本年新上榜名单上还看到最近几年大热的兰州拉面品牌，它们划分是陈香贵和马记永。另外，面品类成了本钱的心头好，和府捞面、碰见小面、五爷拌面等品牌接踵取得融资后，扩大速率均比较迅猛。
在本年新推出的“2022华夏米粉十大品牌”榜单中，前三甲划分是阿香米线、五谷渔粉、蒙自源。阿香米线和蒙自源品牌成长较早，已堆集较强的品牌气力，团体成长妥当。
本年，除大师都熟习的云南米线之外，独具特点的处所小众米粉也在发力，如江西米粉品牌子固路拌粉、新疆米粉品牌啊臻风味米粉、吴佳拌米粉、广西米粉品牌三品王等均凭仗不错的气力得以登上榜单。
肯德基、麦当劳历来是外乡快餐品牌成长标杆，在“2022华夏西法快餐十大品牌”的榜单中，这两个快餐双雄名居前哨也是料想当中。整体来看，照旧是外洋的品牌绝大部分，海内品牌仅占四席，划分是华莱士、德克士、派乐汉堡和贝克汉堡。固然外洋品牌占有万万超过对方的有利形势，然则海内的西法快餐品牌也在加快突起，好比派乐汉堡、贝克汉堡等。
从前间，在麦当劳、肯德基等洋品牌的率领下，西法快餐履历了高速发延期。但因为产物品种方便，首要是汉堡、炸鸡、薯片等，立异比较受限，西法快餐品类的同质化题目开端呈现，商场范围增加也逐步乏力。近几年，西法快餐商场朝着品格进级的标的目的成长，ShakeSgrapple等高端化西法快餐品牌在加快突起。
在比萨品类中，必胜客、尊宝比萨、达美乐比萨领跑，棒！约翰比萨、比格比萨、比萨玛尚诺等品牌紧随厥后。使人欣忭的是，比萨品类中，海内品牌跟外洋品牌构成了不相上下之势，看来，海内比萨的品牌气力在日趋加强。
在“2022华夏特点小吃十大品牌”中，前三席位并没有太大变革，正新鸡排连任榜首，麻辣烫双雄杨国福和张亮紧随厥后，位列第2、第三位。从门店范围上看，三者可谓是特点小吃品类中的巨无霸，解释了小吃品类无穷的大概性。
2022年餐饮行业再受打击，但炸串品牌喜姐炸串、夸父炸串仿照照旧逆势扩大，上半年拓店均近五百家，划分位列榜单第5、第七位。而这也是特点小吃十大品牌榜单中初次呈现炸串品牌，往常成长比较紊乱的炸串品类现在已降生了拥有较强品牌力和范围效力的品牌。
“2022华夏卤味十大品牌”榜单中，前四位划分是绝味鸭脖、周黑鸭、紫燕百味鸡和煌上煌。不日，紫燕百味鸡获准上市，行将成为“佐餐卤味第一股”，今后“卤味三巨子”变竟成“卤味F4”。
盛香亭热卤行为细分热卤品类的完毕者，再次冲进卤味前十名，而且与客岁比拟，其本年的名次尚有所回升，而九多肉多、菊花开手撕藤椒鸡和卤江南行为新上榜品牌，本年成长环境团体不错，扩大势头较猛。
最近几年，卤味赛道在本钱的助力下，多个新兴品牌加快扩大，此中旧式热卤和卤味零食物牌显示最为亮眼。跟着卤味赛道的入局者愈来愈多，卤味商场愈来愈细分，合作也在日趋加重。
在餐饮范畴中，烧烤是一个当之愧的热点品类，其花费全体极端普遍。最近几年来，烧烤品类的存眷度一向在爬升，烧烤品牌的气力团体晋升很多。但受疫情频频，和花费场景简单等身分的作用，此前烧烤品类显示稍有疲软，增速逐步放缓。
从品牌的排名来看，板屋烧烤亲睦久之前羊肉串、丰茂烤串稳居前三位。从上榜的烧烤品牌来看，大多为各地区比明显名的代表品牌，品牌天下化成长历程有待推动。
在烧烤品类团体热度显示平淡的环境下，烤肉品类的热度却连续走高，特别是融会烤肉品类的热度十分高，出现出了以九田家、柒酒烤肉等为代表的一批优良品牌。北木南烤肉和酒、小猪查理川式烤肉等品牌也凭仗较快的成长速率，冲上本次榜单中。
本年烤鱼品类的上榜品牌相较客岁有极少新的变革。详细来看，排名前三位照旧是半天妖烤鱼、探鱼、鱼酷活鱼烤鱼，半天妖烤鱼本年门店冲破了千店，门店范围遥遥当先同业，因此取得榜首，探鱼居于第二位。另外，愿者中计、花千代秘制烤鱼、青炉里青花椒烤鱼这三个品牌则是初次上榜。
在新冠肺炎疫情爆发后，合作情况的同质化和消费者对烤鱼的高品格需要倒逼着烤鱼品牌不停停止进级迭代，也在启动烤鱼品类停止新一轮的变化。
因尺度化水平高、易复制，最近几年来专心于酸菜鱼的大旨餐厅在我国鼓起并敏捷扩大，酸菜鱼商场范围敏捷增加，催生了一批以太二酸菜鱼、江渔儿、鱼你在一同等为代表的酸菜鱼品牌。
在“2022韶华夏酸菜鱼十大品牌”中，太二酸菜鱼凭仗丰富的品牌气力再次拔得头筹，江渔儿紧随厥后，停止今朝，江渔儿的天下门店已到达了300家，扩大速率比较敏捷。同时，渝是乎、姚姚酸菜鱼也在稳步成长中。
在“2022华夏饺子馄饨十大品牌”榜单中，喜家德再次荣登榜首，袁记云饺、不祥馄饨和称心馄饨紧随厥后。位居第五的熊大爷以现包生鲜饺子的小店运营形式取得本钱喜爱。
可外带、可堂食、可批发的形式满意了差别花费需要，花费场景也进一步扩展。明档现包也进一步传达了新颖的品牌观念，这也许是饺子馄饨品类一个值得测验考试的摸索标的目的。
在“2022华夏包点十大品牌”中，巴比稳居首位，其余上榜品牌则是多以地区化成长为主。整体上看，今朝包点品类照旧地区特征较强，产物口胃、供给链是跨地区成长壁垒。
值得一提的是，2021年包点赛道呈现了一批以“包馔夜包子”为代表的新锐品牌，它们经过立异花费场景、重构门店模子等战略敏捷突起，使得包子赛道偶然间备受存眷。
“2022华夏烘焙十大品牌”榜单中，除好利来、元祖食物、美心西饼等西法烘焙品牌以外，尚有泸溪河、虎头局渣打饼行等新选取烘焙品牌声誉上榜。
相较客岁，本年本钱对烘焙品类的立场渐趋平平。加入2022年，良多面包烘焙品牌门店的客流呈现较较着的下滑，新锐烘焙品牌的扩大脚步也稍有放缓。但新国潮文明照旧风行，但愿烘焙头部品牌可以或许尽力破局，制造本身专属品牌壁垒和产物力“护城河”，接续引颈品类朝着更安康繁华的标的目的成长。
在“2022华夏小龙虾十大品牌”榜单，胡大饭店、靓靓蒸虾、文和友龙虾馆排名靠前，聚味瞿记为初次上榜品牌。跟着小龙虾养殖前提和供给链不停美满，小龙虾的供需慢慢趋于均衡，小龙虾产物渗入力不停加强，不但在小龙虾餐饮专营门店，其余餐饮品类门店、线上线下批发渠道都可能看到小龙虾的身影。
在如许的布景下，最近几年小龙虾专营店面对各方抢食的逆境，头部品牌为了获得更大的超过对方的有利形势纷繁当初创新求变，以寻求更好的成长。
在“2022华夏日料十大品牌”榜单中，N多寿司斩获榜首，上井精美摒挡、精力寿司位居厥后。与客岁榜单比拟，本年上榜的归纳日料餐厅占比有所回升，上榜品牌有上井精美摒挡、赤坂亭、将太无2、村上一屋等。
“2022华夏咖啡十大品牌”榜单中，瑞幸咖啡、星巴克、Tims咖啡位列前三。虽然星巴克照旧是环球现磨咖啡品类的老迈哥，但从华夏商场来看，瑞幸咖啡已悄无声气地跑赢星巴克，登上榜首。与此同时，很多新锐品牌也一同大喊大进，如今年度榜单上的pedagogueerCsouredee、Nowwa挪瓦咖啡、MSdiscolourd、SeesawCsouredee和代数学家咖啡等。
另外，很多外乡跨界品牌也在加快入局咖啡赛道。好比2022年5月，李宁咖啡在北京、广东、福建等地域的部门李宁活动衣饰门店停止出售，而华夏邮政旗下的邮局咖啡也在厦门正式停业。同时，中石化、同仁堂、万达等龙头企业也跨界卖起了咖啡。这些跨界巨子纷繁投入本已合作剧烈的咖啡赛道，进一步强大了突起中的外乡咖啡品牌营垒。
新冠疫情让养分安康饮食风潮再度风行，轻食物牌也遭到普遍存眷。在本年优化的“2022华夏轻食十大品牌”榜单中，老资格玩家Wapedal沃歌斯荣登榜首。虽然Wapedal沃歌斯被曝出了已出卖的动静，但从其本年的成长势态来看，疫情频频的环境下Wapedal沃歌斯仍然达成门店范围增加，看来其韧性阻挡小觑。
值得一提的是，一样是“老先辈”的新元素客岁却颁布发表加入停业整理过程。旧人闭幕的同时，生人也在不停上台，轻食赛道愈来愈多拥有气力的新品牌出现，现在年榜上的沙野轻食、超能鹿战队、FOODBOWL超等碗等品牌。