它的麻，它的辣，它的鲜，它的香，它的一概，任谁的喉咙都市不由得转动一番，狠狠地咽下渴求的口水。
实在，在两江交汇下的山城，食品也犹如长江般浑朴与嘉陵江般清洌，是麻辣火爆与生动清爽偏重的生存。
是以，在暖锅以外，另有很多美食是重庆人糊口里弗成或缺的。趁着这个五一假日，来重庆美美地吃喝一番，本领称得上完善。
陌头小吃里的重口胃。晶莹粗圆的浅灰色粉丝，由红薯制成。普通会放入花生、黄豆、豆芽碎末和肉末等佐料提鲜。
和良多乡村的烤鱼差别，万州烤鱼初创了“先烤后炖”的作法——将对剖后的鱼烧烤以后，放入扁平的铁盘中，淋上牛油、红油、沙糖、花椒、海椒等佐料和谐的料汁，再铺上重庆人最喜好的素菜——白薯、藕片、黄芽菜和苕粉等等，一同用小火慢烧。
手脚重庆江湖菜的前锋与扛把子，这道始于上世纪80年月末90年月初的酸菜鱼，用简粗略单的草鱼+泡椒味的酸菜，熬制出重酸辣的丰富口胃。
将剔除鱼肉的骨架用大火略微过油，再把姜蒜与花椒干海椒一同呛得辣而鲜香，接着加水和酸菜熬煮，末了才在滚水中参加鱼片，很快起锅。是以肉质吸饱了汤汁的酸辣，又口口细嫩。
采取和酸菜鱼相似的作法，但凸起了***大辣的过瘾。普通会用黄芽菜来打底，蒸发豆成品的清鲜之余，也让口感在嫩滑与脆爽之间，获得两重刺激。
花椒鸡看着与尖椒鸡相当于，但认真一看，盘中那成串的鲜花椒就叫人看着是非发麻了。要做一份花椒鸡，一只鸡得用上半斤以上的花椒，敢“日啖辣椒三百颗”的人最佳掂掂本人的重量，辣得爽和麻得跳不是一个观念。
辣子鸡则源于笙歌山，和泉水鸡的浸炖所差别，需“梭锅”的辣子鸡，除麻辣，更重咸鲜，很合适送饭。
隧道的重庆式早饭，其精髓在于佐料，而油辣子又是佐猜中的魂灵，辛辣、呛香，回味条理富厚，吐弃炎热的干辣，带来芬芳的浓香。再和谐入姜蒜汁等配料，让一份看似寡淡的碳水化合物，开释出张力极大的味觉振幅。
小面的种类有良多，素小面PP电子官方 、豌杂面、红烧牛肉面、红烧肥肠面、泡椒鸡杂面……你若还嫌不敷，能够再加个煎蛋。
重庆烧烤，不似东南烧烤的大块，也不似内地烧烤的调味繁多。和小面相似，它重佐料，是一场风味而非口感的宵夜狂欢，常常在深夜才拉开尾声，部分地方烤到天明。
厚厚一层佐料，包袱着种种你所能料到的食材，排骨、鸡翅、肉串、豆干、韭菜、茄子、糍粑……而用锡箔纸裹着烤制的猪脑花，绵密的口感同样辛香的油脂，的确是重口胃的挚爱，乃至有了良多专营烤脑花的烧烤店。
它是重庆口胃的“西南乱炖”，重油、厚麻、辛辣下，就算参加了差别辅料，也万变不离此中这三剑客——鸭血、毛肚、黄芽菜，是以口感也是嫩滑+弹韧+爽气的杂合。
麻和辣，是两种极爽的“刺激”贯通。走进所有一家老麻抄手的店肆，都能够自在配合，好比：老麻微辣、微麻中辣……
不外，汤汁的麻辣不过裹皮，其实不入肉，是以吃起来不看起来那末重口。另外，少量姜蒜汁、白糖、香醋、酱油等佐料的和谐，减轻了鲜香的水平，让麻辣不那末繁多。
之是以不将的黔江鸡杂归为“鸡朒朒”之列，是感觉这道美食不论是口胃仍是口感，都有着标新立异的魅力。
热菜油烹调红彤彤的泡椒、粉嫩嫩的泡萝卜丝，既能够去除鸡杂的异味，还使成菜脆嫩鲜香，酸辣得人食欲大增。
缺乏5分钟的工夫，热火朝天的一锅黔江鸡杂就可以够吃了。内中的白薯块颠末了一番油炸，外酥里糯，为这道菜减色很多。