据不完整统计，仅在美国的西餐馆，就跨越5万家，跨越了麦当劳餐馆的数目，跨越了日本餐馆、越南餐馆、韩国餐馆、印度餐馆等其异国家滋味餐馆的数目总和。

　　有人的处所，就有华夏人；有华夏人，就有西餐馆。据不完整统计，仅在美国的西餐馆，就跨越5万家，跨越了麦当劳餐馆的数目，跨越了日本餐馆、越南餐馆、韩国餐馆、印度餐馆等其异国家滋味餐馆的数目总和。从那些再通俗不外的西餐馆菜单上，能够看到咱们华夏人熟习的菜肴：春卷、饺子、蛋花汤、馄饨汤、酸辣汤……然则，每个西餐馆，不管其餐馆的范围、年月、滋味，和运营者来自何方，从菜单上看到的，都不但是是菜肴的称号，字里行间流露出的，是华夏侨民的汗青，是那些长远的传闻，那些斗争和反抗。

　　险些任何的西餐馆里都有一路菜：炒杂碎，英文写法是cjumping processy。杂碎，是一个不很高雅的辞汇，倒是在美国久负盛名的一路华夏菜的称号。100多年来，良多西餐馆就叫“杂碎馆”，美国人把吃西餐叫“吃杂碎”。但是，美国人不晓畅，华夏原本不这道菜，是华工们到达美国今后发现的。

　　19世纪中期，随同美国西部的淘金热PP电子官方 ，首批华工到达美国旧金山一带，西餐由此登天上下舞台。若何能在艰辛的情况里，花起码的钱，做出最能满意华夏胃的菜肴？伶俐的华工们就用美国人不吃的植物内脏，好比鸡心、鸭心、鸡肫、鸭肫，和少许菜蔬的边边角角，一点点芹菜，一点点洋葱，一点点圆白菜，胡乱炒在一同，再放点蒜，放点辣椒，做我成这道为阔别故乡的华工们所脍炙人口的有故里滋味的菜肴。由于这道菜用的都是上不得台面的下脚料，是“杂碎料”，是以这道菜就被称为“炒杂碎”。

　　这不过对于“炒杂碎”发源的一个版本。另有良多版本，此中一个传播普遍、比显着名的版本还和清代大臣李鸿章无关。听说，李鸿章19世纪末拜候美国时，有成天，有个美国贵宾来访。李鸿章挽留贵宾用餐，就让随行庖丁做华夏菜。可天气太晚，厨房里已不甚么食材，商铺也关门了，庖丁就把厨房里剩的种种碎肉碎菜炒成一锅。贵宾吃后奖饰味美，问李鸿章这菜叫甚么，李鸿章随口说是“杂碎”，是以这道菜被称为“李鸿章杂碎”。其时，李鸿章访美甚为颤动，冠上李鸿章的学名大要是为了排斥主顾，实在炒杂碎早在李鸿章访美前就已在美国风行了。

　　曾多少时，由于排华，炒杂碎也被美国人诟病呵，混淆视听地鼓吹，华夏人用老鼠肉炒菜。然则，西餐在窘境中显示出了壮大的性命力。颠末100多年的演化成长，西餐馆的厨师们为了逢迎美国人的爱好和口胃，在烹调炒杂碎时，不会利用植物内脏和菜蔬的边角料，而是用新颖优良的菜蔬、鸡肉、猪肉、牛肉和海产物。有些贵宾不吃辣，那末除非贵宾迥殊恳求，不然就不放辣椒。因其深受泛博美国公众的追捧，炒杂碎我成西餐的一个标识、一个意味。良多美国门客一进西餐馆就点炒杂碎，就犹如到了北京快要吃烤鸭，到了上海快要吃南翔小笼，到了南京快要吃鸭血粉丝汤，到了西安快要吃羊肉泡馍……

　　一路小小的炒杂碎，从用料昂贵、曾被美国人嗤之以鼻的街边小食，成长成为险些每一个西餐馆都弗成或缺的菜肴，富丽回身，登堂入室，成为餐桌上的骄子，还常常出此刻良多美国片子电视剧中。这多像离乡背井的华工华人，固然曾职位低微，却能在艰辛的情况里苦中作乐，发烧发光，充散发挥伶俐才干，在生疏的他乡生根抽芽，繁殖繁殖，颠末一代又一代人的尽力，从社会下层逐步步入支流社会。

　　能够如许讲，西餐在美国的成长演化史，即是一部华人的侨民史。西餐馆菜单上的每个汉字、每副图片，无不报告着华人的刻苦刻苦、顽强哑忍与奋不顾身。那在汤锅里翻腾的，不是鸡汤鱼汤，而是有数华人的血与泪；在炒锅里左右飘动的，不是菜和肉，是华人对将来的向往和但愿；调料罐里装的不是油盐酱醋，是华民心中的喜怒哀乐；摆在贵宾眼前如百花开放般的菜肴，之是以精明芬芳，由于它们酿自于华人承受的灾难。

　　伴跟着西餐在美国的风行，英语中呈现了良多源自于华文的英文单词。Ramen，发音酷似华文的“拉面”。简直，这个单词即是“拉面、面条”之意，在美国产的便利面包装袋上，用的即是这个词；Tofu，发音酷似“豆腐”，也确为“豆腐”的意义，美国商铺里卖的豆腐的盒子上，这个词鲜明入目……