“给我来一份左宗棠鸡。”“SORRY，左宗棠鸡不了。”“那就来一份史姑娘佳耦吧。”“OK！”
给我来一份“史姑娘佳耦”？这是甚么梗？克日，美国《GQ》杂志发表了餐饮品赏巨匠Brett Markeep最新出炉的“美国2017餐饮排行榜”，休斯敦一家川菜馆字号凉菜“伉俪肺片”荣登榜首，当选为“年度开胃菜”。而让人捧腹的是，这道菜的英文名被翻译成“史姑娘佳耦”（Mr and wife adventurer），源自一部好莱坞同名片子。
对此，尔子划分采访了两位划分在成都和海外的川菜巨匠，他们对“伉俪肺片”翻译成“史姑娘佳耦”，和川菜海外推行方面的环境，宣布了本人的观点：“一笑而过，不会在乎。”
克日，一条带有花椒味的信息从大洋此岸飘了过去。据称，美国《GQ》杂志发表了餐饮品赏巨匠Brett Markeep 最新出炉的“美国2017餐饮排行榜”，休斯敦一家双椒川菜馆的字号凉菜“伉俪肺片”荣登榜首，当选为“年度开胃菜”。花坛盆景，让人感觉成心思的是，这道菜的英文名被翻译快成“史姑娘佳耦”（Mr and wife adventurer），源自好莱坞同名片子。
川菜名小吃“伉俪肺片”咋亲睦莱坞片子《史姑娘佳耦》扯上了瓜葛？据领会，“伉俪肺片”这道菜所涉的这对成都“伉俪”资格要老良多——按照材料和川菜巨匠流露，这对成都“伉俪”指的是郭朝华、张田正伉俪二人，以制售麻辣牛肉肺片为业的他们最少在50多年前，创建了这道川菜最典范的菜式之一。比拟之下，“史姑娘佳耦”要年青良多，他们在2005年才成为“佳耦”。片子《史姑娘佳耦》两口儿约翰史姑娘和简史姑娘是一双奸细，他们邂逅、爱情，厥后觉察对方居然是本人的目的。
是以，也能够说，成都“伉俪”谈的是“碟战”，思索用甚么样的蘸水碟，如何让你吃饱吃称心；而史姑娘佳耦，则更可能是谈谍战，若何搞垮对方。
伉俪肺片翻译成“史姑娘佳耦”，现实上触及到一个诸如“舌尖上的老外”风趣话题。尔子为此先采访了两位川菜巨匠，领会了一下川菜走向海外的环境。
华夏烹调巨匠、川菜巨匠彭子渝（曾担负电视剧《林徒弟在首尔》美食参谋，为到成都的金庸配菜，谢霆锋曾拜师进修典范川菜水煮牛肉作法）透露表现，伉俪肺片动作四川的典范小吃，它的作法和几十年前根本分歧。它不是极度的麻辣，香、鲜等口感富厚。
良多外埠人说本地的川菜馆不正统，这是为何？彭子渝心直口快道，那是颠末改进了，而改进已把典范口胃给改掉了，普通这类菜馆都寿命不长。咱们良多在外的川菜馆，甘愿贵宾不吃都行，也不会联合本地口胃停止改进，便是为了连结川味。
但彭子渝也夸大，这也不克不及说表面的川菜完整不克不及改，“你好比说宫保鸡丁在美国，美国人喜好吃牛肉，川菜徒弟们就把原原料鸡肉替代快成牛肉，作法完整没变。”
“为了顺应墟市取得更好的经济效力对川菜停止改进是不妨的，然则最正统的菜品，好比伉俪肺片、麻婆豆腐、宫保鸡丁这些就不克不及改，总的来讲大师仍是寻求最正统的口胃。”彭子渝说。
新加坡四川豆花饭庄团体履行总厨曾锋（从成都到海外推行川菜20多年，曾为时任新加坡首级纳丹等多位政要做川菜）先容，伉俪肺片动作川菜中麻辣味的代表菜，早已为大师熟习。做为凉拌菜，伉俪肺片与凉菜不一样的是先卤后拌，之外加的麻辣调味料外，更存在五香卤味的本味。是一起实足的重口胃。
跟着海内的凋谢与天下的间隔减少，到过华夏的歪果仁与日趋增添在海外的华夏人都愈来愈多，川菜囊括了环球，大师对川菜的熟悉也愈来愈周全。曾锋说，“20年前我刚到新加坡时，算是真实把正统川菜带到新加坡，其时他们因打仗未几，对川菜的油重麻辣还比力顺从，以是咱们对菜肴出品是做了少许调治，好比伉俪肺片其时咱们将牛肉卤制事后，拔取了相似干拌的方式，让主顾尽可能少看到少许红油。”
跟着中国国际海内的凋谢，新加坡人视力也渐渐多了，以是到此刻川菜已有了很大的墟市，重口胃是获得了十分大部门人的承认。“十年前咱们在日本东京开设分店时对菜肴已不去决心调治了，尽可能连结古代口胃，承受度雷同受接待。这间店十年了直到当日我每一年去两次训练，目标便是连结古代。”
曾锋报告尔子，他是闇练都，在新加坡推行川菜20多年。以他的领会，好比在新加坡，这边是华报酬主社会，处所小，放洋也比力多，对川菜认知和承受度比力高。但在东方社会，西欧人很难真精品尝出华夏菜或川菜等菜系的滋味。是以，少许海外西餐厅宣扬时爱故弄空洞，曾锋说：“在海外，咱们华夏菜普通多用原原料来翻译，除非耳熟能详、认知度很高的菜才用传播很广的菜名，好比麻婆豆腐，就直接用‘麻婆’的拼音，加豆腐的英文停止翻译。普通的菜，多用质料或调料来翻译。是以，把伉俪肺片翻译成史姑娘佳耦，我感觉完整是给歪果仁看的，有点故弄空洞的意义，看得懂的华人不会在乎，多一笑而过，大概可是感觉好玩或独特吧。”
彭子渝则报告尔子，对伉俪肺片被译为“史姑娘佳耦”这件事其实不知情，“很短工夫从此，川菜确切被翻译得八门五花，老外看得不知所云，硬是闹出了不罕有笑。”
彭子渝说，跟着川菜更多的走放洋门，愈来愈存在感化力，大师火急感遭到精确、同一翻译的主要性。2010年，在四川省相干部分集体下，《华夏川菜》这本中英文对比编排图集出书，书中重心先容了180种四川典范菜品，是海内第一册庞大的中英文尺度版的处所滋味精彩图文集。尔后，典范川菜在翻译上逐步精确、同一了起来。
对伉俪肺片当选为“年度开胃菜”，彭子渝说：“这固然是件好工作，它显现了咱们川菜慢慢浮夸的海外感化力，但荣登这本杂志榜首其实不克不及代表啥，如何使川菜出川PP电子官方网 、川菜放洋才是必须咱们更多存眷的。”