12月16日,山东省第二届齐鲁良庖凉菜角逐艺术节在城区中恒拥有国际大旅社进行,角逐吸收了来自全省各地市的20多家餐饮企业和行状院校选手加入,众选手展现了近百种创意菜品。本次角逐是我省初次举行凉菜艺术交换大会,旨在宏扬山东省优异饮食文明,制造一流凉菜艺术,为齐鲁凉菜巨匠制造一个展现交换的平台。
12月16日上昼,城区中恒拥有国际大旅社内助头攒动,来自全省各地市的20多家餐饮企业和行状院校选手们,在职掌台前演出一场寻衅市民视觉和味蕾的厨艺大赛。本次角逐以聚焦山东省特点凉菜为核心,分为照顾一路加工好的制品到现场参赛和现场建造两种菜品参赛体例。
角逐开端后,来自潍坊各县郊区餐饮企业的选手们,经过旋、刻、削、抠、镂空等技术,用不一样的刀工和拼盘技法,建造出了潍县辣皮、潍县焖藕、泡椒萝卜等古代菜肴,并在菜品中立异融会。
尔子看到,凉菜“美丽出息”中,萝卜雕镂成的凤凰似翩翩起舞,中间辅以西兰花、虾仁、木耳等配菜,一朵朵鲜花鲜艳欲滴,如统一件件精彩的艺术品,使人感遭到了味觉的安慰和食欲的寻衅。
角逐现场,菜香阵阵。跟着参赛选手停工一路道精彩菜品,近百道美食摆满了多张风雅桌,使人馋涎欲滴。评委则在细细咀嚼这些美食,依照菜品的艺术性和适用性,顺次为参赛选手打分。
在现场,尔子碰到了来自德州禹城区一家旅社的厨师刘长辉。他当天以“孔子文明宴”为核心,建造了8道创意凉菜。
尔子看到,在一路“脆耳蛋黄卷”中,刘长辉以一齐块猪脆耳打底,给以蛋黄、胡萝卜等,菜品光后晶莹,兼具美感和适用性,使人胃口敞开。另外,他们团队还用德州扒鸡这道处所美食为材料,建造了合适群众口胃的酱香“包菜扒鸡卷”。每路凉菜划分利用特意定制的“仁义礼智信”餐盘,菜品与儒家文明奇妙融会,赏心好看。
刘长辉透露表现,选手们来加入这类大赛,不但仅为了获奖,而是但愿聚在一同彼此交换经历,进步建造程度。
“此次角逐为咱们齐鲁美食建造家供给了交换平台,也坦荡了厨师行业弟子的视线,对弟子们教诲事理极大。”城区一家行状院校的职掌人刘师长教师说。
尔子在现场看到,有的选手还把参赛的近百道精彩菜品用相机拍摄上去,但愿能在角逐和朋分的过程当中,将鲁菜弘扬光大。
据悉,本次角逐由山东省财贸金融工会、山东省烹调协会主理,山东省烹调协会良庖委、潍坊市饭馆和烹调协会PP电子官方网 、中恒拥有国际大旅社包办。本次角逐是我省初次举行凉菜艺术交换大会,旨在宏扬山东省优异饮食文明,制造一流凉菜艺术,为齐鲁凉菜巨匠制造一个展现交换的平台。
另外,行动山东省第二届齐鲁良庖凉菜角逐艺术节的此中一项,本次角逐初次迥殊配置了凉菜艺术与汽车联合的体例,让一路道凉菜在汽车车身上拼摆出富足平面感的外型,融会了烹调技法的创意立异情势,令围观者蔚为大观。
山东省烹调协会党支部、副会长、大赛评委许长麟透露表现,在大师的影像中,凉菜凡是不被正视,其其实良多饮宴中,凉菜占的比重很大。举行此次角逐便是为了给凉菜大厨们供给一个展现自我的时机,发掘凉菜佳构,把凉菜建造身手和匠心精力充实揭示进去。
许长麟先容,本次角逐吸收了差别庚龄段的厨师主动介入,此中,年齿最大的56岁,最小的25岁。参赛选手们的创意凉菜,央求他们不但具有深挚的厨艺根底,还要具有必定的审美,滋味、摆盘、配色及创意,都是这次角逐的评价尺度。
“参赛选手们利用独到的材料,烹调技术别开生面,让咱们充实感遭到了鲁菜的立异魅力,完毕了传承和冲破。”许长麟说,下一步,他们将不停凸起食材的本质和菜品融会,使菜品设想有墟市推行代价,表现和发掘古代鲁菜的作法和文明代价。