“271订价法例”便是餐饮门店常常用到的订价战略，它是指菜单设想中三品种型菜的分派比率，划分是爆款字号菜占比20%、通例菜占比70%、引流菜占比10%。

　　爆款菜品能够帮忙门店构成品牌认知PP电子官方网 ，启动主顾下单损耗，是餐饮门店的特点表现，是餐厅留给主顾的追思点，是餐饮门店的销量主力，也是剩余主力，数据显现，胜利的爆款菜品可觉得门店带来50%的营收。

　　第二，口胃不变好吃，供给链不变，口碑好 ，“颜值与气力共存”，是品牌的传布利器，能够撬动品牌传布的势能，帮忙品牌把握品类合作的话语权；

　　爆款是餐饮门店创收进程经纪气最旺、成交量最高的几款菜品，然则若是只是是卖得好，销量高，但成本却偏低，如许的爆款的代价就大打扣头。

　　必要注重的是，爆款的代价是必要被塑造的，口胃是最根本的，重心要看餐厅的营销才能。餐饮东家要从原材质、烹调体例、摆盘显现、上菜情势等方面发掘爆款菜品的卖点，塑造出爆款菜品的代价，图片设想要精彩，充实刺激主顾食欲，菜品描写要“有料”，让主顾感觉“这道菜价钱固然不低，但确切值”，进而迫不得已地为餐厅高成本的爆款菜买单。

　　通例产物的毛利率能够定在50%*0%之间。详细能够评价本人门店在统一商圈统一品类中的话语权去肯定，凡是要高于餐厅的概括毛利率。

　　通例菜品的占比最大，是以在菜单设想中，必定要对通例菜品清算，使其分门别类地出此刻菜单响应的版块中。

　　对中餐是比力纯洁的：前菜、主食、汤、点心之类；西餐比中餐混杂很多了，分类也是八门五花，不外再混杂，西餐有3种根本分类体例：按食材，按烹调体例，按场景。

　　分类的最终目标便是让主顾更快地接遭到菜品转达的新闻，更轻易、更快地拣选菜品，进步点单效力，优化主顾体会，增添翻台率，终究增添门店功绩。

　　10%的引流菜首要用来做勾当专供款，引流菜能够微利，也能够不赢利，能够经过商场类比订价法肯定引流菜品的订价。

　　只有比商场支流订价低少许便可，引流菜品订价终究要到达的结果便是让主顾看一眼就会感觉这个店十分良知实惠，先入为主，进而获得用户的好感，极地面增添主顾进店的几率。

　　试想一下，若是一家门店的菜单上生菜丝写着8元，风味做得还挺好吃，而其余门店的价钱根本都在12元摆布，又有一部门的价钱定在16元摆布，那主顾就会感觉这家餐饮店很自制，店内其余菜品也高不到那里去。

　　特别环境下，好比商圈内同品类合作十分剧烈，这时餐饮店能够思索用“田忌”的准则，把合作敌手的主打菜品做成咱们的引流菜品，以此拆卸敌手的剩余模子。

　　271订价准则，便是用20%的爆款菜占据用户心智，推动70%的通例菜品发卖，用10%的引流菜排斥更多主顾进店。每款菜品的毛成本可按照本人门店的详细环境肯定，但必定要包管餐厅的概括毛利率在55%以上。前往搜狐，检察更多